Antes de despotricar algo sobre el asunto en cuestión, debo confesar que esto es un antojo muy personal.. y aunque ya lo he preparado de la forma tradicional, en esta ocasión he optado por variar las formas, aunque respetando siempre los ingredientes.
Se preguntarán.. sobre todo los que detestan este rico manjar ¿Qué tiene de bueno el hígado? Dios mío.. esto es el combustible mas poderoso de la tierra y una bomba de Vitamina B, hierro y proteína. Es baratísima. Es muy fácil de preparar.. y si se cocina con un poco de ingenio y sapiencia, puede llegar a ser un rico bocado.. inolvidable y hermoso en las papilas gustativas. Hay que dejar de lado esa idea de tenerle asco, que el hígado es super rico. Te hará muy bien. Por eso déjate seducir, déjate amar por este delicioso pedazo de carne. Porque este Montadito de hígado encebollado con una suculenta salsa de guacamole.. es algo delicioso.
Entonces.. que?
En un tazón grande vertemos vinagre, ají amarillo molido, ajo molido, ají panca molido, sal y pimienta al gusto. Integramos todo en conjunto y sumergimos el hígado picado en trozos de bocado (ideal hacerlo 2 o 3 horas antes de freírlos, para que queden bien macerados).
Una vez macerados los retiramos y en ese mismo tazón, colocamos cebolla y aji amarillo cortados en juliana. Muévelos muy bien para que absorban el sabor. Si es posible déjalos unos 10 minutos.
Freímos los hígados a fuego medio por ambos lados al término que desees. Te sugiero que lo hagas a término medio, que es el ideal para este tipo de carne. Agregamos la cebolla y ajíes, agregando un poco de vinagre y salsa de soja (opcional), cilantro picado y sofreímos hasta que este al punto, siempre rectificando la sazón.
Tostamos nuestras rebanadas de pan y luego la untamos con guacamole (palta, limón, cebollita picada, cilantro picado) y por encima agregamos el sofrito de hígado encebollado para terminar coronando con cilantro fresco picado y tomatito en brunoise aderezado.
El hígado de res es una carne que se debe de comer recién cocinado, pues al pasar los minutos tiende a ponerse dura. Así que hay que servir rápido el montadito con el mise en place a la mano, para evitar que se enfríe.
¡Así disfrutaras mas este rico Montadito!
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