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Receta de hígado encebollado

Higado encebollado


El pasado sábado fui al mercado a comprar, una actividad que recomiendo a todos a los que les gusta comer bien, y compré un pollo entero. Mientras lo troceaban, vi que tenían hígados, así que me entró antojo de Hígado encebollado y pedí un par.

Con ese par de hígados y el del pollo que había comprado me preparé este sencillo aperitivo. Una pena que la casquería no esté demasiado bien considerada y no sea fácil encontrar platillos como este en la mayoría de restaurantes.  Suerte que ya aparecen algunos, como La Tasquería, dedicados a estas partes consideradas menos nobles.

 Los ingredientes que necesitamos son:

Tres hígados de pollo.

Media cebolla.

Vino blanco.Empezamos cortando la cebolla en juliana fina y la ponemos a pochar a fuego flojo con un poco de aceite. Mientras se va cociendo, aprovechamos para limpiar los hígados de sus venas y cortarlos a dados, no demasiado pequeños.

Cuando la cebolla empiece a transparentar, le añadimos los hígados y subimos el fuego, que se hagan por fuera y por dentro. Cuando casi estén hechos, le añadimos un chorro de vino blanco y dejamos reducir mientras vamos removiendo.

Servimos aliñando los hígados encebollados con perejil picado y un poco de sal maldon. ¡A disfrutar!

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