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No sé a vosotros si también os sucede pero tengo la sensación de que el año se me ha pasado en pocos meses. Hace nada estábamos disfrutando del buen tiempo, el veranito y la ropa ligera y de repente tenemos las calles con la iluminación navideña.
Pues eso, que un año más nos hemos plantado en diciembre y ya tenemos las cocinas funcionando a todo lo que dan para poder cumplir con el maratón de atracones anual.
Que si comidas con amigos, con compañeros de trabajo, con la familia… Buff, si es que hay momentos en los que creo que el estómago ha dado de sí tres veces.
Pero también hay que reconocer que todo lo que devoramos está buenísimo. Es lo que tiene disfrutar de la comida que en estos días nos transformamos en tragaldabas absolutos.
¿Y los dulces navideños?. Porque el lechazo y el marisquito está muy bien pero los podemos comer el resto del año. Sin embargo, no sé por qué razón los dulces sólo se comen en Navidad. Curioso ¿verdad?. No nos pega nada comer el turrón en bañador o el mazapán en manga corta.
Este año he hecho mi primer pan de Cádiz y estoy orgullosa, creo que lo he superado con nota. En cualquier caso juzgar vosotros y sobre todo aprovechad el momento y hacer vuestros propios dulces. No hay color si los comparamos con los de fabricación industrial.
Vamos. A la cocina.
Ingredientes:
Mazapán de cobertura:
250 grs. de almendra molida cruda
250 grs. de azúcar glas
1 clara de huevo
Relleno de almendra cruda:
125 grs. de almendra molida cruda
125 grs. de azúcar glas
2 yemas de huevo
Relleno de almendra tostada:
125 grs. de almendra molida tostada
125 grs. de azúcar glas
1 clara de huevo
Elaboración:
Ponemos a precalentar el horno.
Hacemos el mazapán de cobertura mezclando la almendra molida con el azúcar glas, añadimos la clara de huevo y removemos sin amasar, porque se apelmazaría. Si vemos que la masa queda seca para que ligue mejor añadimos media cucharada de agua. Siempre en muy pequeñas cantidades.
Dividimos la masa en dos partes iguales y reservamos.
Realizamos la misma operación con la almendra tostada y su azúcar glas, añadimos la clara y mezclamos sin amasar. Utilizamos de nuevo agua en muy pequeñas cantidades si no se forma una masa homogénea y reservamos.
Por último, de nuevo la almendra molida y el azúcar glas de menor cantidad. Mezclamos y añadimos las yemas de huevo. Si es necesario, utilizamos media cucharada de agua.
Ponemos una de las mitades de la cobertura sobre una oblea, extendiendo con un rodillo y dando la forma que queramos pero sin aplastar. Sobre ella colocamos extendida la masa de la almendra tostada y sobre esta la de almendra cruda. Finalmente, cubrimos toda la estructura con la mitad de cobertura restante.
Hacemos unos dibujos sobre nuestro dulce y lo cubrimos con huevo batido. Recortamos la oblea para que no sobresalga de la base.
Nuestro horno tiene que estar ya bien caliente así que metemos dentro el mazapán y lo sacamos en cuanto coja color dorado. No hay que dejarlo más porque se puede endurecer y abrir.
Desde La Anjana Golosa os deseamos una muy, muy Feliz Navidad a todos.
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Pan de Cádiz
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