INGREDIENTES :
100 grs. Almendra molida
100 grs. Azúcar
75 grs. Coco rallado
1 Clara de huevo
Ralladura de limón
Huevo para pintar
ELABORACIÓN:
En un bol pondremos la almendra molida, el azúcar, el coco rallado y la ralladura de limón. Lo mezclaremos un poco.
Batiremos la clara de huevo y la agregaremos poco a poco. Con una espátula de madera lo iremos amasando primero y después con las manos hasta que esté totalmente integrado.
Sacaremos la masa del bol y amasaremos un poco más con las manos para que la almendra suelte todo el aceite. Haremos una bola y seguidamente le daremos forma de cilindro bien alargada. Taparemos con papel film y guardaremos el mazapán en el frigorífico durante unas 12 horas.
Cortaremos las porciones del mismo tamaño, aproximadamente de unos 23 gramos, no tienen que ser demasiado grandes y les daremos forma piramidal como si fuera una pequeña montaña.
Depositaremos los panellets sobre una bandeja de horno con papel de hornear por encima.
Pintaremos con huevo batido sólo la parte de encima. Espolvoreamos con azúcar molido
Hornearemos a 230º centígrados, a poder ser con calor sólo por la parte de arriba, Si se puede cuando vayamos a hornearlos es mejor superponer otra bandeja debajo ya que así no le llegará tanto el calor por debajo y no tendrán tanta suela.
Los panellets se cuecen muy rápido. Han estado en el horno durante unos 6 minutos, sólo tienen que coger un poco de color. Aunque parezca que están blandos al enfriarse se secan.
Hay que dejarlos enfriar totalmente antes de sacarlos de la bandeja.
Os aconsejo que veáis nuestro vídeo de Panellets de Coco para una mejor comprensión de todo lo explicado.
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Fuente: este post proviene de El Forner de Alella, donde puedes consultar el contenido original.
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