INGREDIENTES :
Para hacer el Mazapán:
125 grs. Azúcar
150 grs. Almendra molida
1 Huevo
Ralladura de Limón
Para cubrir el Panellet:
125 grs. Granillo de Almendra
1 Huevo para pintar
2 Yemas de Huevo
ELABORACIÓN:
En un bol pondremos la almendra molida, el azúcar y la ralladura de limón. Lo mezclaremos un poco.
Batiremos el huevo y lo agregaremos poco a poco. Con una espátula de madera lo iremos amasando hasta que esté totalmente integrado.
Sacaremos la masa del bol y amasaremos un poco más con las manos para que la almendra suelte todo el aceite. Haremos una bola y seguidamente le daremos forma de cilindro bien alargada. Taparemos con papel film y guardaremos el mazapán en el frigorífico durante unas 12 horas.
Cortaremos las porciones de un tamaño de 20 gramos aproximadamente y estiraremos un poco cada porción dándole primero una forma alargada y después le daremos forma de media luna.
Batiremos dos yemas de huevo. Rebozaremos cada porción con el huevo batido y después con el granillo de almendra.
Depositaremos los panellets sobre una bandeja de horno con papel de hornear por encima.
Pintamos los panellets con huevo batido.
Hornearemos a 230º centígrados, a poder ser con calor sólo por la parte de arriba, Si se puede cuando vayamos a hornearlos es mejor superponer otra bandeja debajo ya que así no le llegará tanto el calor por debajo y no tendrán tanta suela.
Los panellets se cuecen muy rápido. Han estado en el horno durante unos 8 minutos, sólo tienen que coger color. Aunque parezca que están blandos al enfriarse se secan.
Hay que dejarlos enfriar totalmente antes de sacarlos de la bandeja.
Os aconsejo que veáis nuestro vídeo de Panellets de Almendra para una mejor comprensión de todo lo explicado.
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Fuente: este post proviene de El Forner de Alella, donde puedes consultar el contenido original.
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