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Panellets de coco

Los panellets de coco junto con los panellets de piñones (aquí) son los que más gustan en casa.
Bueeeeno, seamos sinceros, nos gustan todos, para que nos vamos a engañar, pero como a mi hijo le gusta el coco y a mi también, pues eso, piñones y coco son los que antes desaparecen.
Otros panellets que tengo publicados:
Panellets de piñones (aquí)
Panellets de almendra (aquí)
Panellets de codony o membrillo (aquí)

Ingredientes
200 gr de mazapán elaborado (aquí)
30 gr + 30gr de coco rallado
60 gr de azúcar
40ml de agua
Poner en un cazo al fuego el agua y el azúcar, en cuanto arranque el hervor añadir 30 gr. de coco, hervir durante unos 8 minutos removiendo de vez en cuando. Colar.
Partimos del mazapán ya reposado 24 horas, que se ha elaborado siguiendo la receta de panellets de piñones.
Le añadimos el coco del almíbar (sin el jugo, solo el coco) y unos 15 gr. de coco rallado, amasamos bien ya sea con robot o con las manos, se hace enseguida.
Vamos cogiendo porciones de la masa y darles forma de rocas o pirámides.
Colocar en una bandeja sobre papel de horno y cocemos a 180 º durante unos 8-10 minutos, horno precalentado , encendido arriba y abajo, la bandeja colocada en el segundo nivel contando desde abajo. Dejar enfriar.
Pincelar ligeramente con el almíbar y espolvorear con el resto del coco.
NOTA: El mazapán es casi igual para todas las recetas, así que cuando hagáis otros panellets, la masa es la misma.
**El tiempo de horneado es orientativo, depende del horno, del tamaño de los panellets, …
** Si no se desea no se espolvorea con cocopor encima.
** Ese almíbar que nos queda lo podemos emplear para “pintar” bizcochos.
Celíacos: aseguraros bien de que todos los ingredientes sean sin gluten.

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