PANELLETS DE PIÑONES


En Cataluña, para la noche del 31 de octubre, es típico celebrar la castañada. Se comen castañas asadas, moniatos y panellets, que son unos dulces hechos de mazapán, acompañados de un vino dulce llamado Moscatell.
Los más típicos son los de piñones, que es la receta que os traigo, pero a esta masa le podéis añadir chocolate, o café o limón...imaginación al poder.
Por cierto, si estáis a dieta...ni olerlos!



PANELLETS                                                                  
MASA BASE
Ingredientes
Almendra molida 500 g
Azúcar lustre (pura)         280 g
Azúcar invertido 70 g
Agua 40 g
Clara pasteurizada   +/- 40 g
Total 940 g Raciones 70 - 80 panellets
Elaboración:
La masa base, se puede hacer a mano o en el robot con el accesorio de la pala.
Mezclar la almendra molida con el azúcar lustre.
Entibiar el agua y el azúcar invertido, incorporar a la preparación anterior.El azúcar invertido, también llamado trimolina,  mantiene la humedad del mazapánSi no disponemos de azúcar invertido, utilizaremos unos 100 g de azúcar normal.
Finalmente agregar las claras y formar la masa. Trabajarla hasta obtener la textura deseada.
El peso de las claras es estimado. La textura final debe ser una masa mas o menos compacta que nos permita moldearla, tiene que quedar tierna pero no pegajosa.
Formar una bola y dividirla en 4 porciones de unos 250 g, todas del mismo tamaño. Moldearlos de la forma deseada.












Especificaciones:
Esta masa base la utilizaremos para realizar panellets de distintos sabores.
Se puede utilizar también como mazapán base.Se puede congelar.
PANELLETS DE PIÑONES:
INGREDIENTES
- 250 g de masa base
- La ralladura de 1/2 limón
- Yema de huevo
- Piñones
ELABORACIÓN
Incorporar a la masa madre la ralladura de limón y mezclar bien.
Formar bolitas de masa, todas del mismo tamaño ( 10g )
Rebozar las bolitas con la mezcla de yema y piñones, intentando no dejar huecos y apretando levemente para que queden bien adheridos.
También podemos rebozarlos con almendra picada ya que resulta más económico, pero no están tan ricos
Colocar sobre una placa de horno forrada con papel sulforizado.
Hornear a 200ºC unos 4-5 minutos, hasta que los piñones empiecen a dorarse.


















Fuente: este post proviene de Blog de fresasconmarta, donde puedes consultar el contenido original.
¿Vulnera este post tus derechos? Pincha aquí.
Modificado:
¿Qué te ha parecido esta idea?

Esta idea proviene de:

Y estas son sus últimas ideas publicadas:

El arroz negro no sólo es típico de la zona de Catalunya o Valencia, también en Itália, donde se puede degustar el Riso nero a la Fiorentina o el mismo Riso al nero di seppia. Suele llevar gambas pero ...

La tradición dice que el Tarte Tatin fue creado por accidente en el Hotel Tatin en Lamotte-Beuvron, Francia en 1889, lugar del que deriva el nombre. El hotel era regentado por dos hermanas, Stéphanie ...

Esta receta triunfa en casa. Y es que el pollo a la cerveza es una receta clásica, fácil de preparar y económica. Pero, sobretodo, muy sabrosa. En esta ocasión la haremos en olla exprés, que es muy pr ...

Etiquetas: generalpastelerÍa

Recomendamos

Relacionado

Recetas dulces almendra Cataluña ...

Ya es otoño. Temporada de calabaza, setas, castañas, boniatos y… panellets! Hoy os traemos la receta tradicional de panellets de piñones. Panellets de piñones junto a castañas y ratafia Seguro que has oído hablar de ellos. Los panellets son un dulce tradicional de los Países Catalanes (Cataluña, Aragón, Comunidad Valenciana e Islas Baleares). Lo habitual es consumirlos el Día de Todos los Sa ...

Delicias dulces Sin gluten Tupper-fiambrera-carmanyola ...

Los panellets de coco junto con los panellets de piñones (aquí) son los que más gustan en casa. Bueeeeno, seamos sinceros, nos gustan todos, para que nos vamos a engañar, pero como a mi hijo le gusta el coco y a mi también, pues eso, piñones y coco son los que antes desaparecen. Otros panellets que tengo publicados: Panellets de piñones (aquí) Panellets de almendra (aquí) Panellets de codo ...

recetas postres dulces

Hola LLego el día de empezar a preparar estos ricos panellets . Es mas facil de lo que os imaginais . Ingredientes 150 g de boniato 150 g de piñones 170 g de harina de almendra molida 130 g de azúcar piel rallada de un limon agua Preparación En un cazo ponemos a cocer el boniato con agua durante unos 15 min. Luego dejamos enfriar Pela el boniato y aplastamos que quede con textura de pure añadimos ...

recetas postres dulces otoÑo ...

Hoy de nuevo es último domingo del mes, y aprovechamos para publicar el reto del Asalta Blogs. Como siempre, aprovecho este reto para hacer recetas que tengo en pendientes desde hace tiempo y que compruebo, que el blog asaltado del mes, en este caso El Mito del Sofrito, lo tiene entre su recetario (es decir, el botín, para los asaltantes). En esta ocasión aparecieron los panellets de piñones, rece ...

recetas postres

La empresa en la que trabajé más de la mitad de mi vida, comenzó a encomendarme representarla por todo el territorio nacional, el primer paso para convertirme en su imagen, su voz, a tomar decisiones y con el tiempo a dirigirla, fue en el verano de 1978 . En esos calurosos meses fue la primera vez que viajé a Barcelona y mi primer viaje en avión. Era de noche, viajaba en primera y pude pedir ve ...

BIZCOCHOS TARTAS Y GALLETAS dulce de Los Difuntos ...

Panellets: Los panellets son un dulce típico de Cataluña, Valencia, Aragón y Baleares, que – por lo general – se preparan para la fiesta de Todos los Santos. Son dulces de una textura esponjosa y recubiertos por una capa de huevo batido y de piñones y otras coberturas (granito de almendra, coco rallado, etc.) y cuya base es una masa se prepara con almendra cruda molida, huevo, azúcar y ...

recetas postres panellets postres

Hoy se celebra el día de la castañada, esta noche toca comer castañas, boniatos y como no panellets, típicos aquí en Cataluña os explico como los hago yo, la receta la tenemos en casa hace ya mas de veinte años y continuamos preparándola cada año, bueno rectifico, los hago!! cada año porque los preparo yo y mi pinche, mi amor para toda la familia, vamos que me doy un tute pero lo hago con mucho ca ...

general dulce galletas

Los panellets, que son un dulce típico de Catalunya que los preparamos para Todos los santos, en la castañada , la noche del 31 de Octubre. Es una masa de mazapán que se recubren con piñones y otros ingredientes que nos gusten, actualmente hay mucha variedad. Aquí podéis ver los del año pasado, de crema de speculoos y de chocolate. En casa los que más éxito tienen son los de piñones, pero

Panellets de calabaza Panellets de calabaza un dulce tradicional de esta época de Todos los Santos y la fiesta de Halloween, son muy fáciles de preparar y están riquísimos. Los panellets son unos dulces parecidos al mazapán, ya que su base es la almendra y el azúcar pero estos van cubiertos de piñones, este es el tradicional, pero hoy en día podemos encontrar de diferentes sabores y con diferente ...

general

Panellets de calabaza Me encanta esta época del año. Reconozco que no a todo el mundo le gusta ya que el otoño trae consigo la caída de la hoja, el frío, el cambio horario..., las tardes son más cortas y no apetece tanto estar en la calle... pero a mí me gusta.Como te dije el otro día nací, en noviembre y algo tendrá que ver. Por eso es "mi estación". Reconozco que dejamos atrás una ampl ...