Cocina

Blog de fresasconmarta Idea guardada 24 veces
La valoración media de 9 personas es: Muy buena

ARROZ NEGRO CON SEPIA

El arroz negro no sólo es típico de la zona de Catalunya o Valencia, también en Itália, donde se puede degustar el Riso nero a la Fiorentina o el mismo Riso al nero di seppia. Suele llevar gambas pero, en esta ocasión, las he omitido. Quería presentaros una receta muy sencilla pero muy sabrosa.El plato se suele servir en la sartén o recipiente en el que coció el arroz. Se come recién elaborado. Suele ponerse una salsera con alioli en la mesa para que los comensales puedan mezclar esta salsa en el plato de arroz, o ponerse en el emplatado una pequeña porción como acompañamiento.

En este caso, os lo muestro emplatado como sugerencia de presentación.

Es divertido ver como quedan nuestras bocas...negras, negras...

Lo podéis acompañar de un vino blanco bien fresco, que sea afrutado, o de un cava rosé, que le suele ir muy bien.

Buen provecho!







ARROZ NEGRO CON SEPIA

Ingredientes para 4:

- 1 sepia sucia grande o 2 pequeñas (pedir que las limpien y nos den la bolsa marrón)

bolsitas marrones

- 5 tacitas de café solo de arroz normal (unos 300 g)

- 1 l de fumet (caldo de pescado). Puede ser de brick

- 2 dientes de ajo

- 1 cebolla grande

- 1/2 pimiento rojo grande

- 3 tomates canarios maduros

- 1 vaso de vino blanco

- 2 bolsitas de tinta (en congelados)

- Aceite de oliva suave

- All i oli

Preparación:

Pelamos los ajos y los picamos.

Pelamos las cebollas y las picamos a dados pequeños (si lo preferís, podéis usar picadora)

Lavamos el pimiento, nos libramos de las partes blancas del interior y los cortamos a daditos.

Trituramos los tomates con piel y semillas en el vaso de la batidora.

Limpiamos un poco la sepia bajo el grifo y la secamos con papel de cocina.

Reservamos 4 patitas y cortamos el resto del mismo tamaño que el pimiento, más o menos.

En una paellera o tartera, de unos 40 cm de diámetro,ponemos 5 cucharadas de aceite. Freímos un poco el ajo e, inmediatamente, añadimos la cebolla. Le damos unas vueltas y dejamos, a fuego suave, unos 5 minutos. Luego repetimos este paso con el pimiento. Añadimos el vino y dejamos que reduzca por completo.



Hacemos un volcán y, en el centro, añadimos la sepia. Necesitamos que cambie de color. Una vez adquiera un color blanco mate, ya podemos mezclar todo.

(Si veis este paso complicado, podéis freír antes la sepia, reservarla y añadirla al sofrito cuando esté finalizado).





Añadimos el tomate pasándolo por un colador, para librarnos de la piel y las semillas. Nos ayudaremos de un cucharón para que se filtre bien.

Incorporamos la pasta marrón de la sepia (sólo la pasta) y removemos hasta que se integre todo.





Dejamos que haga chup-chup, a fuego suave, hasta que se reduzca a la mitad.



NO AÑADIR SAL HASTA EL FINAL.

Ponemos a calentar el fumet.

Ahora, ponemos la tinta y mezclamos bien, hasta que esté bien incorporada.





Añadimos el arroz y mezclamos.

Incorporamos el fumet caliente y mezclamos otra vez. Dejamos hervir a fuego medio unos 15-18 minutos, removiendo de vez en cuando. Probamos de sal y rectificamos.







Cuando el grano esté casi apunto (el corazón ha de estar un poquito duro), cerramos el fuego y dejamos reposar, TAPADO, unos 10 minutos.

Marcamos las patitas en una sartén para adornar el plato.





Servimos enseguida acompañado de all i oli.



Fuente: este post proviene de Blog de fresasconmarta, donde puedes consultar el contenido original.
¿Vulnera este post tus derechos? Pincha aquí.
¿Qué te ha parecido esta idea?

Esta idea proviene de:

Y estas son sus últimas ideas publicadas:

ARROZ NEGRO CON SEPIA

El arroz negro no sólo es típico de la zona de Catalunya o Valencia, también en Itália, donde se puede degustar el Riso nero a la Fiorentina o el mismo Riso al nero di seppia. Suele llevar gambas pero ...

TARTE TATIN DE MANZANA

La tradición dice que el Tarte Tatin fue creado por accidente en el Hotel Tatin en Lamotte-Beuvron, Francia en 1889, lugar del que deriva el nombre. El hotel era regentado por dos hermanas, Stéphanie ...

MUSLITOS DE POLLO A LA CERVEZA

Esta receta triunfa en casa. Y es que el pollo a la cerveza es una receta clásica, fácil de preparar y económica. Pero, sobretodo, muy sabrosa. En esta ocasión la haremos en olla exprés, que es muy pr ...

Etiquetas: FIESTASPRIMEROS

Recomendamos

¡No te pierdas nuestra selección diaria!

Suscríbete y recibirás en tu correo nuestras mejores ideas

Suscríbete ahora

Relacionado

recetas de primeros

Arroz negro con sepia

El arroz negro o "arrós negre" es un plato típico del mediterráneo, siendo muy popular en los restaurantes de la costa valenciana y catalana, donde lo preparan en paella y acompañan con salsa alioli. También es muy conocido en Italia como "Riso al nero di seppia" que prácticamente es el mismo plato. Vamos a preparar un arroz negro con sepia de forma tradicional y usando un arro ...

recetas de primeros arroces y pastas recetas ...

Arroz negro con sepia

No es esta la receta mas común que encontraremos por ahí, de hecho es una versión propia que acostumbro hacer con relativa frecuencia, ya que, me gusta el resultado, más untuoso y cremoso que la versión clásica y con un fino sabor a marisco gracias a la salsa americana, además, no lleva tomate, pimiento,… Ésta receta, algo menos ortodoxa, aunque con resultados igual de extraordinarios, es ig ...

recetas de primeros arroz negro sepia ...

ARROZ NEGRO CON SEPIA

Más recetas de cocina y cine en http://thehitchcook.blogspot.com.es/ INGREDIENTES (4 personas) 300-350 grs de arroz 1 pimiento verde 1 cebolla 1 sepia 800 ml de caldo de pescado (o agua, sabrá menos) 2 bolsas de tinta de calamar 1-2 dientes de ajo 1 tomate rallado Perejil fresco AOVE y sal Para el ali-oli: 1 diente de ajo 1 huevo (a temperatura ambiente) 300 grs de aceite suave o mezcla de girasol ...

ARROCES

ARROZ NEGRO CON SEPIA

Este mes el blog asaltado es Thermofan, desde que lo supe, tuve claro que cualquier receta de ella me gustaría, la sigo desde hace tiempo y he participado varias veces en un sus retos de recetas sanas. He elegido este arroz negro porque nunca antes lo había hecho, lo he comido de mi amiga Carmen Mari, que lo borda, y desde aquí, le mando muchos ánimos porque anda malita, y aunque va a tener que li ...

1 hora De cuchara #asaltablogs ...

Arroz negro con sepia

A los buenos días!! De nuevo… último domingo de mes.  Ya ha pasado un mes desde el último #asaltablogs. El tiempo no corre, vuela!!  Y volando, volandooooo este mes hemos aterrizado en la cocina de Verónica. Verónica nos abre la puerta de su casa a través de su blog: Cocinando para mis cachorritos. Un blog super completo, con recetas buenas para hacer tú sol@ o también para cocinar con los c ...

recetas de primeros arroz primeros ...

Arroz negro con sepia

Posted by: Gemma BioscaHoy estaba programando las recetas que tenía en bandeja para publicar antes de irme de vacaciones y cuando he visto que aún tenía el Arroz negro pendiente...casi me da algo! Digo que casi me da algo porqué tenía previsto dejaros la receta hace muchos días...y no lo hice! :-( Para mí el arroz me suena a verano... a comidas al aire libre... con amigos... con un buen vino... c ...

general arroces y pastas recetas ...

Arroz negro con sepia

No es esta la receta mas común que encontraremos por ahí, de hecho es una versión propia que acostumbro hacer con relativa frecuencia, ya que, me gusta el resultado, más untuoso y cremoso que la versión clásica y con un fino sabor a marisco gracias a la salsa americana, además, no lleva tomate, pimiento,… Ésta receta, algo menos ortodoxa, aunque con resultados igual de extraordinarios, es ig ...

VERDURAS PESCADO Y MARISCO CARNES ...

Arroz negro con sepia

En los principios del blog publiqué otra versión de arroz negro, pero el otro día un amigo de mis suegros, Pepe, un salobreñero afincado en Ibiza desde hace muchos años, me dio su receta del arroz negro, una receta que hace años le dio un pescador de Ibiza y que él durante más de diez años ha preparado todos los jueves. Me contaba una anécdota de una de las veces que lo estaban comiendo en un rest ...

Arroces

Arroz negro con sepia

Este arroz negro con sepia lleva la vida esperando en la lista de borradores, y mira que está bueno, porque lo está y mucho. Es de esas recetas de domingo, probablemente uno de los mejores momentos de la semana, el ratito cuando cocino arroz. En 2017 se aventuran cambios importantes en mi forma de vivir, y no sé si tendré ese tiempo para dedicárselo al blog, pero que queréis que os diga, espero no ...

arroz pescados y mariscos primeros

Arroz negro con sepia y mejillones

Este domingo he preparado un rico y sencillo arroz negro, como en casa gusta de todas las maneras lo suelo preparar en varias ocasiones, con más o menos ingredientes. En esta ocasión solo he puesto sepia fresca, mejillones de roca y un buen fumet casero. Que más se puede pedir que una buena comida en familia!! Ingredientes para 4 pax: 400 g de arroz. 1 sepia grande. 1 Kg de mejillones de roca. 1 ...