Hoy se celebra el día de la castañada, esta noche toca comer castañas, boniatos y como no panellets, típicos aquí en Cataluña os explico como los hago yo, la receta la tenemos en casa hace ya mas de veinte años y continuamos preparándola cada año, bueno rectifico, los hago!! cada año porque los preparo yo y mi pinche, mi amor para toda la familia, vamos que me doy un tute pero lo hago con mucho cariño.
Se pueden hacer con diferentes ingredientes partiendo de la masa de mazapán, como el de piñones, almendras, coco y demás.
También este día preparo trufas, lleva diferentes ingredientes pero no pueden faltar en casa nos gusta a todos.
Igual las cantidades os asustan un poco pero claro hago para toda la familia y salen unos tres kilos y medio aproximadamente.
Venga manos limpias que comenzamos con la masa.
Ingredientes para el mazapán:
800 gramos de almendra molida
800 gramos de azúcar
1 patata hervida
2 yemas
Ralladura de limón
Para adornar:
Piñones
Almendras picadas
Coco rallado
Guindas rojas
Para las trufas:
200 gramos de almendra molida
200 gramos de azúcar
Media taza de leche
250 gramos de melindros
200 gramos de virutas de chocolate
Una tableta de chocolate negro
Un chorro de coñac
Preparación:
Hervimos una patata con piel dejamos que se enfrié y la pelamos después chafamos con un tenedor.
En un recipiente grande ponemos el azúcar, la almendra molida, la patata y la ralladura de un limón, echamos las yemas de los huevos y reservamos las claras para luego.
Ahora hay que mezclar todos los ingredientes muy bien con las manos, cuando este todo mezclado, tapamos con un trapo por encima del recipiente que estamos usando y lo dejamos reposar durante dos horas.
Dividir la masa a proporción a los tipos de panellets que queramos hacer.
De piñones:
Hacer bolitas, pasar por clara de huevo y rebozar de piñones, pintar por encima con yema de huevo, tengo que decir que estos son los mas laboriosos, ten paciencia si los piñones cuestan de poner, porque vale la pena luego son los que mas gustan.
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De almendras:
Hacer bolitas, pasar por clara de huevo y rebozar con las almendras, pintar por encima con yema de huevo.
De coco:
Aquí varía la receta, se aparta el mismo volumen de mazapán que de coco, el coco lo ponemos 15 minutos en remojo con leche, después escurrimos y mezclarlo con el mazapán, se forman las bolas y se rebozan en coco, ponemos media guinda y pintamos con huevo.
Para las trufas:
Deshacemos el chocolate en la leche, se añade el coñac pero no escatiméis con el que luego están riquisimas, con ese sabor que tiene, seguimos y echamos la almendra molida, el azúcar y los melindros desmenuzandolos con las manos, mezclarlo todo muy bien, tapar con film el bol y lo metemos en la nevera un mínimo de media hora
Luego hacemos bolitas, pasamos por la clara de huevo y rebozamos con las virutas de chocolate, si os quedáis sin virutas de chocolate como yo lo rebozáis en coco también están muy ricas.
Para la cocción en el horno:
Calentar el horno a 190 grados.
Ponemos cinco minutos solo abajo y luego cinco solo arriba.
Que disfrutéis de los panellets en este día de la castañada, mañana os hablare de las castañas.
Espero que os gusten!!
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