500 GR HARINA DE FUERZA,
350 ML DE LECHE TEMPLADA.
10 GR LEVADURA FRESCA DE PANADERO.
10 GR DE AZUCAR.
8 GR DE SAL.
1 HUEVO PARA PICELAR EL PAN.
Mezclar todos los ingredientes en un cuenco , hacer una bola y colocarla sobre la encimera.
Amasar 10 o 15 minutos hasta conseguir una masa elastica.
colocar la masa en un cuenco tapado con film y dejar fermentar hasta que doble su tamaño (en invierno puede tardar hasta dos horas )
A mitad de levado , sacar la masa y volver a formar una bola , con la superficie bien tirante , ello contribuye a reforzar el gluten y extensibilidad de la masa.
Sacar la masa del cuenco , amasar suavemente y dar forma para el molde .
Aplastar haciendo un rectangulo , doblar los extremos hacia el centro y luego pinzar un extremo largo con el otro.
debe quedar una cuerda de unos 40 cm .
Engrasar un molde y colocar la masa en forma de ese ,
Calentar el horno 200º dejar fermentar hasta que sobrepase al menos 3cm el borde del molde .
Para que el pan conserve su forma durante el horneado hay que evitar que se abra la masa , ello requiere una fermentacion prolongada .
Antes de hornear pincelar con huevo batido , meter en el horno de 30 a 40 minutos .
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