PAN DULCE gENOVES
INGREDIENTES
PRIMERA MASA
· Levadura fresca 25 gr.
· Miel 10 gr.
· Harina 000 300 gr.
· Leche 200 cm3
SEGUNDA MASA
· Harina 000 700 gr
· Azúcar 220 gr
· Sal fina 10 gr
· Huevo 330 gr
· Miel 50 gr
· Esencia de Vainilla 30cm3
· Aditivo 10 gr
· Levadura Fresca 70 gr
· Manteca 200 gr
· Ralladura de Limón 2 U
· Ralladura de Naranja 2 U
· Agua de Azar 15 cm3
FRUTAS
· Nuez 200 gr
· Fruta glaseada 250 gr
· Rhum 50 cm3
· Almendras tostadas 200 gr
· Pasa de Uva rubia 150 gr
· Castaña de Cajú 100gr
PREPARACIÓN
1. Para la primera masa: mezclar los ingredientes y dejar fermentar a temperatura ambiente
hasta duplicar el volumen.
2. Para la segunda Masa:
3. Colocar en un Perol los huevos, sal, Azucar, miel y la esencia.
4. Mezclar, luego agregar la primera masa, el aditivo, la harina, la levadura y por ultimo
la manteca.-
5. Trabajar hasta que la masa despegue.
6. Formar un Bollo, dejar descansar 15 minutos.
7. Escurrir las frutas y agregar a la masa trabajándola.
8. Dividir la masa según el tamaño deseado, bollar.
9. Dejar reposar 15 minutos y darle forma.
10. Levar al doble en un sitio tibio.
11. Pintar con huevo, hacer un corte en la superficie en cruz.
12. Hornear a 160ºC. El tiempo depende del tamaño de la pieza ( Para una
pieza de 500 gr de 35 a 40 minutos)
13. Nota: las frutas las podemos remojar de un día antes con un licor elegido.
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