(8 porciones)
Ingredientes para la masa
1 ½ de Papa blanca rosada (lo que se desea aquí es una papa que sea arenosa)
½ de Yuca o papa negra (lo que se desea aquí es una papa ligosa) (sino se encontrara esta yuca o papa ligosa se le puede echar un huevo a la masa)
Sal al gusto
Pimienta al gusto
Ingredientes para el Relleno
½ kilo de carne picada en brunoise (en cuadritos pequeños)
2 cebollas medianas picadas en brunoise (en cuadritos pequeños)
3 dientes de ajos grandes picados en brunoise (en cuadritos pequeños)
150 gramos de pasas negras o rubias (dependiendo del gusto)
2 huevos duros picados en trozos grandes
Perejil y culantro picados en brunoise (en cuadritos pequeños)
Aji amarillo picado en brunoise (en cuadraditos pequeños)
Aceite c/n
Sal al gusto
Pimienta al gusto
Comino al gusto
Paprika al gusto
Ingredientes para el armado y posterior fritura de la papa rellena
1 huevo
100 gramos de harina de trigo
50 gramos de harina de maíz
Aceite c/n
Ingredientes para la Salsa Criolla (opcional)
1 Cebolla mediana cortada a la pluma
½ rocoto o 1 aji amarillo picado en brunoise
1 o 2 limones
Sal
Pimienta
Aceite de Oliva al gusto
Preparación de la Masa
Poner la papas y la yuca (o papa ligosa) a cocinar con cascara hasta que estén cocidas, si estamos usando dos tipos de papa necesariamente tienen que cocinarlas por separado, nunca mezclarlas porque cada papa tiene su tiempo de cocción. Una vez este listas se pelan y se pasan por el prensapapas, recomendación hacer este procedimiento mientras las papas estén calientes, una vez prensadas la papa y la yuca mezclarlas con las manos, hasta que quede una pasta homogénea, sazonar con sal y pimienta, si vamos a echar el huevo (batido) esperar que se enfríe un poco la mezcla para poder agregarlo. Una vez la masa este lista formar bolitas del mismo tamaño y reservar. (Aproximadamente saldrán 8 bolitas)
Preparación del Relleno
En aceite caliente ponemos a freir las cebollas hasta que se tornen cristalinas y luego agregar el ajo, echar sal, pimienta, comino, paprika revolver, agregar la carne cortada revolver por unos minutos luego agregar el aji amarillo y mezclar hasta que se haya cocinado a continuación agregar las pasas y reservar. El huevo duro cortarlo en 4 para ponerlo encima del relleno preparado a la hora de armas las papas rellenas
Armado de la Papa Rellena
Estirar una bolita sobre la palma de la mano poner en el medio el relleno y colocar encima el huevo duro (si no se desea se puede poner fuera de la papa dependiendo del gusto) y a continuación cerramos, lo pasamos por la mezcla de harina de trigo con la de maíz, y luego lo pasamos por el huevo batido y a continuación lo freímos en una olla o sarten con abundante aceite caliente, hasta que queden dorados.
Preparación de la Salsa Criolla
Poner en un bol la cebolla cortada agregar la sal, el rocoto o aji amarillo, la pimienta revolver agregar el limón o limones (de acuerdo al gusto) revolver y terminar agregando el aceite de oliva.
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