Ingredientes:
½ kl carne de cordero
8 tzs. de caldo básico (ver al final)
3 cds. de aceite
½ tz de cebolla blanca picada fina y sin lavar
½ cdta. comino molido
1 cdta. orégano desmenuzado
Pimienta molida al gusto
½ tz. arroz
½ tz. arvejas verdes peladas
1 y½ tz. Mani seco, (remojado noche antes)
Pelado y molido se convierte en una taza.
Papa blanca partida en dos o a gusto
1 cda.de ají amarillo molido
Perejil picado fino, (a gusto)
Orégano desmenuzado (a gusto)
Para poner al final
1 vaina de ají amarillo retostado
Sal a gusto.
Preparación:
Hacer hervir la sopa básica con la carne, a parte, en la olla que se preparara la sopa, freír con aceite la cebolla, comino, orégano, pimienta y sazonar con sal; dejar unos minutos en el fuego y luego agregar a la sopa base que esta hirviendo. Inmediatamente que empieza a hervir, añadir el maní molido, sin mover hasta que hierva nuevamente; luego mezclar y dejar hervir unos minutos mas, a continuación agregar la papa y dejar hasta que este cocida.
En un poco de aceite freír el ají amarillo, colocar un poco de caldo y dejar cocer. Incorporar a la sopa una vez cocido. Este debe ser el último ingrediente que se agregue a la sopa. Servir con perejil picado muy fino y orégano desmenuzado.
NOTA: el maní debe estar bien molido, para facilitar esto añada dos o tres cucharadas de agua.
Buen provecho.
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(CALDO BASE)
Este caldo se prepara para hacer todo tipo de sopas, guisos, ahogados, sofritos es la base por su rica sustancia y buen sabor.
Ingredientes:
16 tzs. de agua ,½ kl. Carne de res (cadera con hueso), 1/2 kl. hueso blanco, 8 nudos carne de cordero (espalda), 1 cebolla entera retostada, 2 zanahorias peladas y partidas en cuatro, perejil en ramita, apio en ramita, 1 tomate partido en dos, 3 hojas de acelga, 10 hojitas espinaca, sal al gusto.
Preparación:
Importante: Retirar antes toda la espuma que se forme antes de hervir. En la cacerola que se cocinara la sopa verter las 16 tzs. de agua y dejar entibiar, luego agregar las carnes y sal.
Una vez que el caldo hierva, agregue las verduras y deje cocinar durante una hora o mas si lo desea.
Nota: Este caldo base puede servirlo también, si desea, con unas papitas fritas por encina y pizquita de perejil picado..
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