Ingredientes:
2 Kg. de berenjenas
125 grs. de carne de res o pollo
1 cebolla mediana picada finamente
1/2 Kg de tomates maduros
1 pimentón rojo sin semillas
6 dientes de ajo triturados
1/2 cucharadita de romero
1/2 cucharadita de orégano
queso mozzarella de 250 grs.
1 taza de aceite
Sal al gusto
100 gr de queso parmesano
Preparación:
Primero se debe pelar y cortar las berenjenas en rodajas, luego deben colocarse en agua con sal por un tiempo determinado, mientras éstas absorben la sal, se coloca aceite en un sartén y se lleva a fuego lento; al transcurrir quince minutos, se escurren las berenjenas, se secan con un paño y luego se fríen, sin dejar que se doren; se retiran retírelas y se colocan sobre un papel absorbente
Preparación de la salsa de carne
Se comienza sofriendo en aceite la cebolla, el ajo y pimentón, finamente picados. Seguidamente, se agregan los anteriores a las carnes, sal, romero, orégano, se remueve y se deja cocinar durante 10 minutos. Pasado los 10 minutos, se añaden los tomates pelados y picados; se tapa y se deja cocinar a fuego lento durante 15 minutos
En una fuente refractaria o me metal de 4 cm de profundidad aproximadamente, se colocan camadas de berenjenas, salsa de carne y queso (parmesano-mozzarella), cortados en rebanadas hasta terminar berenjena y queso.
Finalmente, se lleva al horno durante 15 minutos a 200 grados hasta que se gratine y luego de retirado del calor, ya está listo para servir
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