Pestiños

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He hecho los pestiños según receta que nos dejo en el foro Colorpastel esta Semana Santa.

PESTIÑOS
400 gr de Harina de fuerza 
150 gr de harina normal
200 ml de aceite de oliva suave  
Ralladura de una naranja 60 ml de Zumo de naranja    
25 gr de semillas de anís 25 gr de semillas de ajonjolí  
90 ml de Vino blanco       
1 pellizco de sal  
Para freír: Aceite de oliva suave y la cáscara de un limón  
Para enmelar:
200 gr. de miel
200 gr. de azúcar 
1 cucharadas de zumo de limón o naranja
100 gr. de agua
2 hojas de gelatina neutra  
Para decorar: Azúcar y un poco de canela.   
Preparación:
Primero hacemos el enmelado y lo dejamos enfriar.
Hidrata la gelatina en agua fría, mientras pon a calentar en una cazuela el agua con el azúcar, la miel y el zumo de limón, cuando empiece a hervir  añades la gelatina, remueves bien y apartas del fuego.  Comenzamos con la masa de los pestiños. Ponemos a calentar aceite en una sartén o cazuela, cuando esté caliente añadimos la piel de naranja y el anís y vamos removiendo durante 10 minutos.
 Dejamos reposar unos minutos y retiramos la piel de naranja.  Añadimos el zumo, el vino, las semillas de anís y ajonjolí y la sal. Trituramos todo durante un minutillo, el aceite emulsionará formando una pasta densa.    
Añadimos  las harinas (la de fuerza y la de repostería) y vamos removiendo con la espátula de manera envolvente.
Sacamos la masa y estiramos sobre una encimera enharinada para que no se pegue, nos tiene que quedar una palncha de masa lo más fina posible, de uno dos milímetros.
Cortamos la masa en cuadrados y doblamos las puntas opuestas diagonalmente hacia el centro. Tenemos que sellarlas con un poco de agua para que no se abran al freir.
 Freímos los pestiños  en abundante aceite hasta que estén doraditos. Al calentar el aceite le pongo un poco de cáscara de limón para desahumar el aceite, cuando la cascara está empezando a freírse la retiro y ya empiezo a freír los pestiños. Cuando hayan alcanzado su dorado característico, sacamos y dejamos que escurran sobre un papel de cocina para eliminar el exceso de aceite..   Cuando los tengas todos fritos y escurridos, se enmelan introduciéndonos en la cazuela donde has hecho el almíbar, y los vamos colocando en una rejilla
El último paso será rebozarlos por azúcar y canela y dejar que se enfríen antes de servir.

Foto haciendo los pestiños
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Friendo pestiños
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Enmelando pestiños
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Resultado final.
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