Ingredientes
Para la pierna de cordero
Pierna de cordero de 2.5 kilos
200g de aceitunas negras
Romero c/n
4 dientes de ajo
Sal gruesa
Pimienta negra molida
Hierbas provenzales (tomillo, romero, mejorana, albahaca, estragón, perifollo, hinojo, etcétera).
Aceite de oliva
Para las patatas salteadas
Patatas pequeñas
Perejil fresco
100g de mantequilla
Elaboración paso a paso
Elaboración de la pierna de cordero
Corta las aceitunas en gajos y enciende la brasa.
Pela los ajos y lamínalos.
Inserta en la pierna del cordero, los gajos de aceitunas, los ajos pelados y laminados y las ramitas de romero. Trata de formar rombos con ellos de la misma manera que se hace con el jamón y los clavos de olor.
Pincela la pierna de cordero con aceite y en un recipiente mezcla un poco de pimienta negra molida, sal gruesa, romero fresco picado y hierbas provenzales.
Masajea la pierna de cordero con esa mezcla y pon a cocinar durante 90 a 120 minutos.
Corta como un jamón y sirve.
Elaboración de las patatas salteadas
Pela las patatas y ponlas a hervir hasta que estén tiernas pero firmes al mismo tiempo, pues no precisamos que se desarmen.
Coloca la mantequilla en una sartén y deja que se derrita.
Agrega las patatas peladas junto con el perejil fresco picado al gusto.
Remueve con una cuchara de madera y deja cocinar hasta que se doren.
Sirve acompañando al cordero.
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