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Pierna de cordero a la murciana

Existen numerosas preparaciones del cordero asado y todas dependen de los cortes realizados y de los aliños empleados en su preparación.

Es muy habitual preparar esta elaboraciones en festividades o en banquetes por ser un plato facil de hacer… Es tipico de la Región de Murcia y hoy vamos a saber como se elabora esta receta.

pierna de cordero a la murciana


A continuación la receta…

Ingredientes:

1 pierna de cordero

4 tomate

2 cebolla

c/s ajos

c/s piñones

1 vaso vino blanco

c/s patatas

c/s hojas de romero

c/s lavanda

c/s ñora
Elaboración:

Limpiar y deshuesar la pierna de cordero. Preparar un sofrito con el tomate concasse, filetear los ajos, trocear el tomate, la cebolla, rehogar unos minutos. Añadir los piñones.

Rellenar con la farsa que hemos preparado, se enrolla y bridamos. Colocar en una bandeja gastronorm y regar con el vino blanco. Hornear a 180º C hasta que la carne este tierna.

En otra gastronorm preparar las patatas panaderas, salpimentar y hornear hasta que esté hecha la patatas.

Sacar la carne, quitar el hilo de bramante y cortar medallones. Montar el plato con un poco de patatas panaderas, medallón de pierna de cordero. Terminar la decoración con la hoja de romero, lavanda y la ñora frita.

Nota:
El tomate concasse se obtiene quitando la piel, y las pepitas. Se corta en brunoise.

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