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PIERNA DE CORDERO AL HORNO (estilo segoviano)



Ole, ole y ole!!!!
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Hoy hemos comido como en el mejor de los restaurantes de Segovia.
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Ha salido jugosísimo y es tan sencillo de hacer.. no lleva nada de nada.
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Así queda potenciado el sabor del cordero, buenísimo. Lo acompaño de patatas panaderas (la receta en guarniciones, aunque la pongo también aqui más abajo)Ingredientes: (con una pierna de 1 kilito hemos comido dos, pero es que más de medio kilo es hueso)1 pierna de cordero3 dientes de ajo sin pelar1 rama de tomillo o romero1 vaso de agua4 cucharadas de manteca de cerdo ibérica (se puede cambiar por aceite de oliva o mantequilla si no se quiere poner cerdo)Para las patatas panaderas: 2 patatas grandes1 cebolla medianapimientasalperejilPreparación:En una fuente alargada de barro (es mejor barro, pero yo lo he hecho en una de pyrex) ponemos la pierna de cordero y la salamos por los dos lados, los ajos, la ramita de tomillo, el vaso de agua y le echamos por encima al cordero la manteca. Lo llevamos al horno 1 hora más o menos (una hora para una pierna de 1 kilo) a 165º dandole la vuelta a la pierna pasados los primeros 30 minutos y echandole por encima su propio jugo.Mientras tanto pelamos las patatas y las cortamos finas en rodajas y también la cebolla, y en una fuente amplia ponemos un poco de aceite y encima una capa de patatas, sal, pimienta, perejil y un poco de aceite, otra capa con todas las cebollas, salamos otra vez y terminamos con una capa de patata, sal, pimienta, perejil y un poco más de aceite y lo metemos en el horno cuando le falten 30-40 minutos al cordero.Nota: es importante que siempre tenga un poco de agua abajo la preparación para que no quede seco el cordero. Si vemos que a lo largo de la cocción el vaso de agua que pusimos no es suficiente echaremos un poco más.Yo siempre tengo un rollo de manteca de cerdo ibérico en el congelador, y en lugar de descongelarlo todo para 2 trozos lo que hago es cortar con el cuchillo 2 buenas rodajas y las pongo encima del cordero asi como van, congeladas, que con el calor en el horno se descongelan estupendamente y el resto nuevamente al congelador para que no se rompa la cadena de frio.
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