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La pipirrana es una receta popular de Jaén que está riquísima.
Es una receta muy completa y equilibrada y disfrutar en verano.
INGREDIENTES
750 gr Tomates muy maduros.
1 Pimiento verde.
3 Huevos cocidos.
1 diente de ajo sin el germen.
1/2 cucharadita sal gruesa.
35 ml Aceite de oliva virgen.
1 Lata de Atún en aceite de oliva o natural.
PROCEDIMIENTO
Pelamos los tomates muy maduros tirando de su piel y los cortamos en trocitos pequeños guardando todo el jugo que suelten porque le da un sabor muy especial.
En un mortero, añadimos un diente de ajo, un poco de sal gruesa, medio pimiento verde troceado y las yemas de los huevos.
Machacamos los ingredientes mientras añadimos poco a poco el aceite de oliva virgen extra para emulsionar la mezcla.
Vertemos el aliño con los tomates troceados y añadimos el atún escurrido.
Mezclamos todos los ingredientes y tapamos el bol con papel film transparente .
Dejaremos reposar en la frigorífico al menos durante 2 o 3 horas antes de servir. ¡A comer!.
CONSEJOS
Recomiendo preparar esta receta con los tomates muy maduros porque sueltan un jugo que ofrece muchísimo sabor.
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