Hoy os traigo una pipirrana de Jaén, es una ensalada muy fresquita cuyos ingredientes básicos son el tomate, la cebolla, pimiento verde, pepino.... También lleva huevo duro, atún.. Varia los ingredientes según la zona de Jaén, como todos los platos en cada casa tenemos nuestra receta.
Esta ensalada de pipirrana de Jaén lleva tomate, pimiento, huevo y atún, lo que hace diferente esta ensalada es el majado que lleva, se hace con un diente de ajo, yema de huevo, sal, pimiento verde, y un buen chorro de aceite de oliva, todo bien machado hasta obtener una pasta que se añade a la ensalada, es muy diferente al típico aliño. Yo cuando la probé me gustó mucho y cuando me la explicaron como se hace me llamo mucho la atención así que la preparé y me quedó buenísima.
Un excelente plato de verano, que seguro os va a gustar.
Al buscar por la redes este plato, vi que se prepara y se sirve en un dornillo de madera, yo lo hice en un mortero.
Como todos los platos tiene otras variantes dependiendo de la zona de Jaén que se haga, que seguro son muy buenas también.
Una vez tenemos el plato listo hay que dejarlo reposar para que todos los sabores se integren, así está mucho más buena, se come con cuchara y no puede faltar un buen trozo de pan.
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Ingredientes:
1 kilo de tomates
1 pimiento verde
1-2 dientes de ajos
2 huevos duros
2-3 latas de atún
Sal
Aceite de oliva
Preparación:
Ponemos unos huevos a cocer, cuando estén los dejamos enfriar. Por otro lado pelamos los tomates, los picamos en trozos pequeños, lo vamos poniendo en una fuente de servir, podemos añadir todo el jugo de los tomates. Lavamos y picamos el pimiento verde.
En un dornillo o en un mortero ponemos el diente de ajo picado con un poco de sal y unos trocitos de pimiento verde en trozos pequeños, lo machacamos con el mazo hasta que nos vaya quedando como una pasta.
Pelamos los huevos y separamos las claras de las yemas, añadimos las yemas al mortero y volvemos a majar todo y mezclarlo bien. Las claras las reservamos.
Una vez tenemos el majado mezclado iremos añadiendo aceite de oliva y mezclando hasta conseguir una buena salsa, añadiremos unos 80 ml. de aceite de oliva.
Echamos la mezcla en la fuente donde hemos puesto el tomate troceado, añadimos el resto de pimiento verde y las claras de huevo picadas, mezclamos todo bien. Por último añadimos el atún escurrido.
Metemos a la nevera 2-3 horas para que esté bien fresquita a la hora de comer.
Cuando vayamos a comer servimos con unas aceitunas y un buen trozo de pan. A disfrutar!!!
Montse
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