Se piensa que los orígenes de la pipirrana se halla en la población de Baeza, aunque su elaboración se ha extendido al resto de la provincia de Jaén, y también a determinado pueblos limítrofes cercanos de otras provincias.
La base de principal de la Receta es un buen Aceite de oliva virgen extra de Jaén, el tomate, el ajo y el pimiento verde. Y no puede faltar a su lado una buena hogaza de Pan, para aprovechar bien el caldo que riegan los ingredientes de esta Receta.
Como es natural, este plato se suele consumir durante los meses de verano debido a que se sirve frío y que durante esta época se producen tomates de extraordinaria calidad en la Provincia de Jaén.
Cocinando en Pegalajar / Recetas de Entrantes
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Ingredientes
Tomates rojos
Pimiento verde
Huevos
Atún en lata
Aceite de oliva virgen
Ajos
Sal
Elaboración
Pelamos los tomates y cortamos en trocitos que ponemos en el dornillo (mortero grande)
Lavamos el pimiento y cortamos lo añadimos al tomate.
Cocemos el huevo y separamos las yemas de las claras
Las claras las picamos y las agregamos al dornillo junto al tomate y el pimiento
En el mortero (o en el dornillo) machacamos unos dientes de
ajo con la sal, incorporamos un trozo de pimiento verde y machacamos, añadimos las yemas cocidas y machacamos.
A esta pasta añadimos Aceite de oliva virgen Extra y emulsionamos en el mortero y añadimos al dornillo.
Mezclamos todo muy bien y guardamos en el frigorífico hasta el momento de servir, para que se enfríe y se mezclen los sabores.
Antes de servir añadimos Atún y mezclamos
Lista para comer, servir con buen pan ya que las sopas en el caldito son imprescindibles.
"Buen Provecho"
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