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Lomo a la Sal con Salsa de Mostaza y Manzana

Hoy en la Carnicería encontré que tenían la oferta de Lomo de Cerdo barato y me dije vamos a comprar un trozo y a cocinarlo. Me acorde de cuando mi madre lo hacia a la Sal. Y además de ser un plato sencillo, con pocos ingredientes, siempre resultaba exquisito porque nos lo ponía con nuestro rico Aceite de Oliva Virgen Extra y un poco de Pimienta por encima cortado en loncha.

De esta Forma de preparación, el lomo de cerdo, te regalará al paladar con una jugosidad y ternura inesperadas.

Pero yo por otro lado me arriesgado a añadirle algo más y es la Salsa de mostaza y manzana que le da ese contrapunto agridulce que tan bien le viene al Cerdo.

Es una de esas Recetas que volveréis a realizarla seguro. Así que os digo. ¿Os animáis a probarla?

Lomo a la Sal M


Cocinando en Pegalajar / Recetas de Carnes

Ingredientes

(para 6 personas)

1 pieza de lomo de cerdo de 1 kg
1,5 kg de sal gorda para hornear
Tomillo, Romero, Orégano
1 cebolla
2 cucharadas de mostaza dulce
2 cucharadas de mostaza de Dijon
1 manzana
vino blanco
1 pastilla de caldo de carne
200 ml de nata (crema de leche) para cocinar


Elaboración

Poner el Lomo en una fuente apta para horno, cubrir el fondo con un dedo de sal para hornear. Colocar la pieza de lomo encima y aderezar con las hierbas (Tomillo, Romero y Orégano)

Cubrir bien tapada toda la pieza con sal. Pero la capa no ha de ser muy gruesa.

Meter al horno precalentado a 200º C y hornear alrededor de 50 minutos. El punto a conseguir es que este cocinada pero no quedarse su interior la carne seca, Os debe de quedar rosada y muy jugosa en el interior.

Lomo a la Sal con Salsa de Mostaza y Manzana


Mientras, preparar la Salsa. Picar la cebolla y pochar en la sartén a fuego medio bajo. Trocear la Manzana Peladas.

Cuando la cebolla empiece a tomar color, añadir la manzana y rehogar cinco minutos más. Añadir ahora las Mostazas, remover bien y reducir 1 minuto.

Añadir el vino blanco y la pastilla de caldo. Cocinar a fuego medio 5 minutos.

Lomo a la Sal con salsa de Mostaza


Volcar la Salsa en el vaso de la batidora y triturar. Añadir la nata (crema de leche), ir añadiendo y probando, cuando la salsa esté a vuestro gusto de cremosidad y sabor, será suficiente.

Lomo a la Sal con Aceite y Pimienta


Ya solamente queda cortar en filetes el Lomo, y servir con la Salsa, en casa también lo ponemos de otra forma y es con Aceite de Oliva Virgen Extras y Pimienta recién Molida, como en la foto de arriba.

"Buen Provecho"

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