Pollo a la plancha con espinacas y pesto de piñones
Ingredientes
Pechugas de pollo sin hueso 2
60 g de hojas de espinaca bebé
Piñones 30g , tostadas
2 cucharadas de jugo de limón fresco
1 a 2 cucharaditas de ralladura de limón
80ml más 2 cucharaditas de aceite de oliva
Sal y pimienta recién molida negro
30 g de parmesano recién rallado
1 ) Calentar una sartén sobre fuego medio-alto .
Engrase ligeramente la cacerola de la parrilla . Espolvorea el pollo con sal y pimienta. Ase el pollo hasta que esté bien cocido , aproximadamente 5 minutos por cada lado.
2 ) Combinar las espinacas , piñones , jugo de limón y la cáscara de limón en un procesador. Con la máquina en marcha , añadir poco a poco 80 ml de aceite , mezclando hasta que la mezcla esté cremosa . Agregue la sal . Ponga la mitad del pesto en bandejas de cubitos de hielo y guárdelos en el congelador para su uso futuro .
3 ) Transferir el resto de la mezcla de espinacas a un tazón mediano. Agregue el queso parmesano. Sazone el pesto con sal y pimienta, al gusto.
Difundir el pesto sobre cada pieza de pollo y servir.
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