para 5 personas
1 pollo grande cortado en trozos
4 cebollas
5 dientes de ajo
1 trozo de jengibre fresco
1 zumo de limón
1 taza grande de aceitunas verdes sin relleno
3 limones confitados a la sal (opcional)
1 rollo de culantro
2 tazas de agua
1 cdita. de pimienta negra
Una ramita de azafrán
Lavar bien el pollo entero o en trocitos, condimente con un poco de limón y sal y déjelo reposar por 15 minutos.
En una olla sofría la cebolla picada, el jengibre, la pimienta y el culantro y agregue el pollo. Mezcle y añada los limones marinados (*), sin la pulpa y cortadas en juliana. Mezcle durante 5 minutos e incorpore las tazas de agua y deje cocinar a fuego medio por 20 minutos. y luego antes 5 minutos podemos añadir las olivas
Una vez cocinado se sirve en un plato y se adorna con las aceitunas y un limón marinado sin pulpa y cortado en juliana.