Pollo Korma

De las recetas de cocina internacional que preparo por divertirme haciendo cosas diferentes, creo que las que más disfruto son las de la India. Por un lado, me encanta las combinaciones de especias, pero por otro lado encuentro muy práctico que pueda dejar de lado las que no me gustan, es decir, las muy picantes. Esta vez probé otra manera de preparar el pollo: estilo Korma.

pollo korma 6


Es un plato delicioso y sabroso como todas las recetas de la India. Se empieza a preparar el día anterior porque hay que marinar el pollo toda la noche.Es una receta del libro “Le Grand Livre Marabout de la Cuisine du Monde”.

Ingredientes



Para marinar (el día anterior)
35 gr de castañas de cajú al natural

1 cdta de semillas de sésamo

500 gr de yogur

3 dientes de ajo machacados (o picados)

2 cm (10 gr) de jengibre fresco rallado – o 1 cdta de jengibre en polvo

1 cdta de pimiento molido

1/2 cdta de cúrcuma en polvo

1 kg de muslos de pollo deshuesados y cortados en pedazos chicos


Para la preparación
2 cebollas medianas picadas

2 cdas de aceite de oliva

1 cdta de semillas de cardamomo

2 clavos de olor

1/2 cdta de comino en polvo

1/2 rama de canela

2 cdas de jugo de limón

(opcional) 2 cdas de fécula de maiz


Para servir
15 gr de coco en pedazos chicos

50 gr de castañas de cajú al natural

cilantro picado

pollo korma 3


Preparación

Se empieza el día anterior preparando la marinada. Picar las castañas de cajú y agregar a las semillas de sésamo, el yogur, el ajo, el jengibre, el pimiento y la cúrcuma. Mezclar bien, agregar el pollo, tapar y dejar reposar en la heladera por 12 horas o toda la noche.

pollo korma 2


Al día siguiente, calentar el aceite de oliva, rehogar las cebollas hasta que estén blandas y agregar el pollo con toda la marinada, reducir el fuego y cocinar 40 minutos revolviendo cada tanto.

pollo korma 4
Triturar en un mortero el cardamomo, los clavos de olor y el comino (yo usé directamente todo en polvo). Agregar a la preparación con la canela y el jugo de limón.

pollo korma 1


Cocinar unos 10 minutos. En este punto noté que estaba muy líquido y para espesarlo le agregué dos cucharadas de fécula de maíz disueltas previamente en agua. Esto no estaba indicado en la receta.

pollo korma 5



Por otro lado, hacer dorar en seco el coco con las castañas de cajú. Yo usé coco rallado que ya tenía pero en seguida se pone tostado, mejor si se consigue en pedacitos chicos. Al servir, agregar por encima el coco con las castañas de cajú y el cilantro picado. queda muy bien con arroz integral.

pollo korma - princ



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