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MURGH SHAHI KORMA (POLLO KORMA CON YOGUR Y ALMENDRAS)




Cada vez que tenía que realizar alguna gestión administrativa, renovar documentación, contratos, etc. leía en sus documentos de identidad o pasaportes : lugar de nacimiento, Hyderabad (Pakistan).  Al principio, allá por el año 1971, me preguntaba ¿Cómo si han nacido en Pakistan, son hindúes o indios de la India?

Pues sí, sus orígenes eran de India cuando aún Hyderabad formaba parte de la India. Cuando se dividió la región en dos países, India y Pakistán, y consiguieron la independencia, como cientos de miles de hindúes y sijs, en los años 40 y 50 del pasado siglo, ellos dejaron atrás ésta ciudad, a orillas del rio Indo, que pasó a ser parte de Pakistan.

Cambiaron su vida, sus raíces y emigraron huyendo de guerras y conflictos??.

Llegaron a España, quizás fueron los primeros hindúes, los pioneros, los que abrieron el camino a quienes siguieron su forma de hacer negocio: exportar artículos orientales.  El precursor fue un gran hombre, luchador, con visión de futuro, trabajador incansable?dulce, educado, religioso, generoso, entrañable e incluso a veces enigmático y familiar, al que incluso sus empleados solíamos llamar"Bai" (Señor a secas).

Sé que él sentía un gran cariño por mi?.sentimiento que yo correspondía, a la vez que respeto, no sólo por su edad, sino por ser la persona que significaba en la empresa. 

Fueron tantos, tantísimos años trabajando, conviviendo, tratando con ellos, que casi sin darme cuenta o quizás sí y me gustaba, sus costumbres, sus gustos, su idiosincrasia las fui adquiriendo como mías.   

Cada vez que llegaba Bai o le veía me acercaba a él, me agachaba casi arrodillándome y le tocaba los pies inclinando mi cabeza en señal de respeto; él siempre sonriéndome me tocaba la cabeza?..

En la India, se tiene en muy alta estima las bendiciones, aprobación o beneplácito de los mayores, de los ancianos; éste gesto es una ancestral costumbre que realizan a menudo los hijos a sus padres, a ancianos o a maestros espirituales.  

Es una de las primeras lecciones de modales y etiqueta que aprenden los pequeños niños hindúes.

Cuando los hindúes se hincan ante sus mayores, con humildad y respeto, ellos invocan sus bendiciones y buenos deseos, creen que éstos fluyen en forma de energía y vibraciones positivas.

Creen firmemente en que quien recibe el gesto, muestra su beneplácito y ofrece sus bendiciones poniendo su mano sobre la cabeza del arrodillado, llena su corazón y su alma de compasión y de energía espiritual, transmitiéndole buenos deseos que emanan de un corazón lleno de amor, nobleza y en gran medida, divinidad, que tienen un poder increíble.

Yo aprendí de ellos y  asimilé como mía su costumbre?.con ése gesto le decía a Bai: "Estoy encantada de verle, siento un profundo respeto por usted y de todo corazón deseo que Dios derrame sobre usted sus bendiciones"?.él siempre me regalaba su sonrisa y su cariño.

La receta de hoy, hecha con yogur y especias, tiene su origen en ésa zona, Hyderabad (antiguamente India?..hoy en día Pakistan) la llamada por los Británicos, antes de la creación de Pakistán, el París de la India.   



Antiguamente, Pakistán y Bangladesh fueron integrantes de la región norteña y oriental, justo antes de la partición de la India. Como resultado de ello, las cocinas en estos países son muy similares a las costumbres y usos de la cocina del Norte.

Se distingue por su alta proporción en el uso de productos lácteos como ingrediente de diferentes platos, entre los que se encuentran como más comunes: la leche, panir, el ghee (mantequilla clarificada), y el yogur.



Una cocina con siglos de historia? Hace 5000 años, los sabios del Himalaya ya conocían y usaban en su gastronomía el uso de especias y de hierbas como medios naturales para equilibrar el metabolismo del cuerpo.    Este conocimiento se convirtió en la piedra angular Ayurvédica mas conocida como "ciencia de la medicina", esta combinación y variedad de especias que nutren el cuerpo y el alma, un motivo más para disfrutar de la experiencia y degustar la cocina de India.



Con ellos, con mis antiguos jefes?.llegó India a mi vida, quedando prendada sus olores, sus sabores, sus aromas en Mi Cocina?


¿Cómo preparo ésta receta?



Ingredientes para cuatro personas:


Cuatro pechugas de pollo deshuesadas y troceadas, una cebolla grande (o dos medianas) blanca dulce,  una cucharada pequeña de jengibre molido, dos dientes de ajo, dos cucharadas pequeñas de garam masala (se puede comprar en establecimientos especializados orientales, herboristerias e incluso en supermercados), media cucharadita pequeña de café de guindilla picada (si gusta que pique se puede aumentar la cantidad), una cucharada pequeña de sal,  una cucharada pequeña de comino molido, una cucharada de café de cardamomo (quitándole la vaina verde, sólo la semilla), una cucharada pequeña de semilla de cilantro, doce almendras molidas, dos yogures blancos (he usado yogur griego), tres vasos de agua, medio vaso de aceite vegetal, una ramita de cilantro verde.

Semillas de cilantro:



Cardamomo:




Y para acompañar:

Arroz basmati (dos puñados por comensal) y ajonjolí (sésamo negro).


Los pasos a seguir:


En un mortero, machacar los ajos junto con las semillas de cardamomo y la semilla de cilantro.


En un cuenco mezclar el jengibre, los dos dientes de ajo machacados, el garam masala, la guindilla picada, el comino, la almendra molida, el yogur y la pasta de ajo, cardamomo y cilantro, salando al gusto.  Mezclar bien


Introducir en ésta mezcla las pechugas de pollo troceadas, dejando macerar.







Mientras picar finamente las cebollas, en trozos pequeños.


En una sartén echar el aceite y freir las cebollas hasta que estén doradas.


Echar las pechugas de pollo y la salsa en la sartén, junto con las cebollas y morear todo el conjunto a fuego fuerte durante cuatro o cinco minutos, sin dejar de remover.


Agregar los tres vasos de agua, bajar el fuego y cocer durante unos quince minutos aproximadamente, removiendo de vez en cuando, procurando que la salsa no se pegue al fondo (si fuese necesario añadir un poco más de agua).


Mientras cocer el arroz siguiendo las instrucciones del fabricante, procurando que no se pase.


Una vez listo el khorma, a la hora de emplatar espolvorear con cilantro fresco y acompañar con el arroz blanco añadiéndole el sésamo tostado.

¿Me acompañan a India???





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