Hoy dedico esta receta a mi suegro. Hace 6 años que nos dejó, pero seguro que desde donde esté hoy será un día grande para él.
Le encantaba este guiso, y cuando le conocí, hace ya muchos años, yo desconocía esta receta.
Siempre digo que por ser castellana y no andaluza. Es cierto. También desconocía las riquísimas, migas, o los molletes, y eso simplemente fue porque nunca los probé en casa.
Ya sabes que soy de buen comer, así que a mí me gusta casi todo, y este guiso no iba a ser menos.
Si tienes tiempo, cocínalo al chup-chup, pero si no tienes otro remedio y lo tienes que hacer en olla rápida, ten mucho cuidado que no se pegue. Al final te doy algunos consejos.
Hoy me despido durante una temporadita. No por nada desagradable (todo está bien); vacaciones y también reflexión sobre el blog. Tengo dudas sobre mi regreso a "Los Telares de Sil", pero lo que sí sé es que pasaré en cuanto pueda por tu cocina.
Un beso y feliz verano.
INGREDIENTES PARA 4 RACIONES:
1 rabo de ternera de 1 kg.
1 cebolla
2 zanahorias
2 dientes de ajo
3 tomates picados o rallados
1 pimiento verde
1 pimiento rojo
1 puerro
1/2 litro de vino oloroso
2 hojas de laurel
sal
pimienta
aceite de oliva
ELABORACIÓN:
Salpimenta la carne y enharina.
Aparte, calienta aceite en una sartén.
Cuando esté bien caliente añade la carne y pasa vuelta y vuelta.
¡NO DEJES QUE SE HAGA MUCHO!.
Retira a una fuente donde habrás puesto papel de cocina para que absorba el aceite sobrante. Reserva.
Tritura o ralla los tomates. Reserva
Lamina los ajos. Reserva
Corta en trozos pequeños la cebolla, el puerro, las zanahorias, los pimientos. Reserva.
Pon a calentar aceite en una cazuela, cubriendo la base.
Seguidamente añade el tomate junto con los dientes de ajo. Rehoga a fuego medio unos 5 MINUTOS.
A continuación añade todas las verduras cortaditas. Rehoga a fuego lento unos 20 MINUTOS.
Pasado este tiempo, añade el vino oloroso y las hojas de laurel. Cuando empiece a hervir, coloca la carne sobre la salsa y baja la cocción a fuego lento.
El tiempo de cocción dependerá del grosor de la carne, calcula entre 1 y 2 HORAS.
Si lo haces en olla rápida, calcula unos 50 MINUTOS de cocción.
Deberás prestar especial atención para evitar que no se peguen las verduras. Recuerda que la carne queda cubierta por el vino y no lleva excesivo caldo.
La cocción será a fuego medio y te aconsejo que cada 20 MINUTOS eches un vistazo a la cazuela.
Si se consume el caldo, añade un poquito de agua.
Este tipo de carne es mejor cocinarla en olla o cazuela convencional y a fuego lento.
Puedes acompañar el rabo de ternera con unas patatas fritas.
Cuando compruebes que la carne está tierna, rectifica de sal y aparta a una cazuela.
Tritura las salsa junto con las verduras y vierte sobre la carne.
Mejor consumirlo de un día para otro, queda más sabrosa.
Si te gustan los guisos con carne, este te encantará.
FUENTE: una receta.com
