El de rabo de toro es una las las recetas clásicas de la cocina española, más concretamente de la cordobesa. Aunque este tipo de receta la preparaban ya los romanos, las primeras referencias a la receta,que hoy día conocemos, las encontramos en el XVI, si bien la receta que se prepara en la actualidad data de finales del siglo XIX.
Ingredientes (para 4 personas):
1,600 gr de rabo de toro.
60 gr. harina.
3 zanahorias.
1 cebolla grande o dos medianas.
6 alcachofas (si no tenemos frescas pueden ser congeladas)
1 lata pequeña de guisantes
1 lata pequeña de pimiento rojos asados.
1 pimiento italiano verde.
2 cucharadas tomate frito.
1 1/2 vaso de agua tibia.
Sal y pimienta.
300 ml vino tinto.
AVOE.
2 hojas de laurel.
5 patatas medianas.
Preparación:
Ponemos la olla express al fuego con aceite, la base tiene que quedar bien cubierta de aceite.
Mientras se calienta el aceite, salpimentamos las piezas de rabo y las enharinamos.
Una vez el aceite esté caliente echamos los trozos de rabo de toro y los vamos dorando simplemente por fuera sin que lleguen a hacerse.
Mientras se dora la carne, trocemos la cebollas y el pimiento verde. Añadimos cuando el rabo de toro esté dorado por ambos lados. Rehogamos bien.
Incorporamos el pimiento rojo troceado, las zanahorias troceadas y las alcachofas limpias y cortadas en cuartos.
Rehogamos todo bien y echamos el tomate frito (puede ser comprado o casero, si es industrial procurar que sea uno de calidad).
Añadimos el vino tinto y dejamos que evapore.
Una vez evapore el alcohol del vino echamos el agua tibia (nunca fría porque romperá la cocción).
Finalmente ponemos al punto de pimienta y sal, e incorporamos las hojas de laurel.
Cerramos la olla y cuando el tercer anillo esté arriba ponemos a fuego bajo y dejamos cocer 1 horas.
Cuando pase la hora abrimos las olla y le incorporamos las patatas cascadas que no cortadas ya se sino no desprenderán su almidón y no espesará la salsa. También añadiremos los gigantes y volveremos a tapar y una vez suba el segundo anillo dejaremos cocer 5 minutos más.
*Esta receta se puede preparar también con una olla normal, en este caso el tiempo de cocción será de una tres horas.
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