arroz con pulpo
pulpo
caldo de pescado
¡Hola gente, ya volvemos a estar aquí con una nueva receta!
Esta vez os traemos una receta de arroz con pulpo para chuparos los dedos. Hacer un buen arroz es algo que muy poca gente consigue y al mismo tiempo es algo realmente sencillo. Es por eso que en este caso hemos tratado de reducir al mínimo las variables y hacer un buen arroz con un mínimo de ingredientes, respetando al máximo el sabor del ingrediente principal, en este caso el pulpo. Además de sencillo este plato nos resultará muy económico.
Para reducir al mínimo la dificultad de un arroz, debemos centrarnos en tres aspectos. El primero y problablemente el más importante: un buen caldo. Si tienes un buen caldo ya tienes más de la mitad del trabajo hecho. Así que si estás pensando en utilizar un caldo de brick deja de leer este post. Es más, siéntate un rato en un rincón y piensa en lo que has hecho. Ahora en serio, existen caldos ya preparados que ofrecen una buena calidad, pero nada como un buen caldo casero. Lo segundo es hacer un buen sofrito y por último conseguir el punto del arroz. Sobre este último os daremos algunos consejos, pero nada como la práctica para coger el punto al arroz.
Ingredientes para el caldo
1 Kg de morralla o pescado de roca
1/4 de kilo de galeras o cangrejos
1 cebolla mediana
1 patata
2 tomates maduros
2 ajos
Elaboración del caldo
Sofreír tomate, cebolla y ajos
Sofeír cangrejos o galeras y machacarlos
Tirar pescado y una patata pelada
Hervir 30/40 minutos
Colar el caldo
Para hacer el caldo lo primero que haremos será sofreír ligeramente la cebolla partida en cuatro trozos, junto con los dos tomates cortados a trozos y los dos ajos.
Lo que viene ahora es importante, le va a dar mucho sabor al caldo. Cuando estén sofritas las verduras añadimos o bien unos cangrejos o bien algunas galeras de las pequeñas (y baratas), los sofreímos bien para potenciar su sabor y después los machacamos con un mortero para que suelten todo su jugo. Esto nos soltará parte de la cáscara del marisco, pero no es problema, después lo colaremos. En este caso nosotros además del marisco hemos tirado la cabeza del pulpo, reservando las patas para añadirlas al arroz.
Seguidamente tiramos el pescado. Podemos utilizar morralla o pescado para caldo, que es lo más barato o poner pescados de roca que darán aún más sabor. Entre estos pescados que nos potenciarán el caldo pueden estar el cabracho, el congrio, la rata, la doncella.. Supongo que en cada lugar tendrán sus nombres. También podemos utilizar cabezas de rape. Yo lo que recomiendo es que haya variedad, algo de morralla, algún pescado de roca y media cabeza de rape podría ser perfecto. Cubriremos el pescado de agua, le añadiremos una patata pelada y dejaremos hervir a fuego lento durante unos 30 o 40 minutos, pasado este tiempo lo salamos – a mi me gusta saladito – lo colamos y ya tenemos el caldo.
Hay una cosa que no falla: a más pescado más sabor. Y otra que tampoco: a más pescado más dinero. Hay que jugar un poco con eso, pero si lo hacéis bien con muy poco dinero os puede salir un caldo muy bueno.
Otra recomendación. Si utilizas algún pescado más bueno, un cabracho por ejemplo, ponlo justo cinco o diez minutos encima del todo y sácalo aparte con la patata y un poco de allioli, no lo desperdicies dejando que se deshaga, es una auténtico manjar.
Ingredientes para el arroz con pulpo
1,5 l. de caldo de pescado
400 gramos de arroz
1 pulpo de roca de tamaño mediano
1/2 cebolla
2 tomates maduros
Perejil
1 ajo
1 pizca de pimentón dulce
colorante
Sal
Aceite de oliva virgen
Elaboración del arroz con pulpo
Sofreír la cebolla, picada de ajo y perejil y después el tomate
Sofreír pulpo
Sofreír arroz
Tirar caldo
Hervir unos 16/18 minutos
Reposar 5 minutos
Como os he dicho, si el caldo está bien sabroso ya tenemos mucho ganado. Ahora sofreímos a fuego en una paella o en una cazuela plana, media cebolla rallada. Cuando está doradita le ponemos el perejil picado con el ajo y una pizca de pimentón dulce. ¡Solo una pizca! No queremos que el arroz sepa a chorizo… En unos segundos tiramos el tomate rallado y cuando esté sofrito añadimos las patas del pulpo en trocitos pequeños. El pulpo soltará agua, debemos dejar que se vaya cociendo a fuego lento hasta haber consumido toda el agua, si en ese momento el pulpo aún está duro podemos echar unas gotas más de agua y dejarla reducir otra vez hasta que quede más o menos blandito, tampoco del todo, le quedan veinte minutos de cocción que harán el resto. 0 0 1 2
LLegados este punto miramos el sofrito, cogemos un buen trozo de pan y lo mojamos en él, nos lo comemos y si no nos cuesta Dios y ayuda no acabaros la barra entera mojando es que algo hemos hecho mal.
Es importante la cantidad de aceite, debe ser la suficiente como para después sofreír el arroz y que le de todo el sabor del pulpo, pero no demasiado como para nos salga aceitoso. Cuando lo esparcimos, debe cubrir toda la base pero sin hacer un charco.
Una vez tenemos el sofrito del pulpo y las verduras tiramos el arroz y lo sofreímos sin dejar de remover un par de minutos hasta que queda un poco tostadito. Seguidamente tiramos el caldo ya caliente, que cubra el arroz y un poquito más. La cantidad de caldo es aproximadamente dos partes y media o tres de caldo por una de arroz.
Ahora vamos a por la última parte importante: el punto del arroz. Debemos dejar que hierva el arroz, primero a fuego fuerte y en unos minutos bajándolo a fuego medio. El tiempo de cocción del arroz es de unos 18-20 minutos, pero como ya lo hemos sofrito durante dos minutos con unos 16-18 minutos nos bastará. Yo lo que hago es que a partir de los 15 minutos ya lo pruebo y cuando está aún un pelín duro y le queda un poquito de caldo lo retiro del fuego y lo dejo reposar cinco minutos. De esta manera el arroz nos quedará meloso y el arroz acabará de coger su punto.
Otra cosa importante es jugar con el fuego. Si vemos que ya casi está y aún le queda caldo, caña al fuego. Si nos falta caldo podemos añadir un poquito más o bajar el fuego al mínimo. También es importante el tamaño de la paella o cazuela, el arroz debe quedar en una capa fina, si hay dos dedos de arroz es muy difícil que se cueza uniformemente. Pero el truco que no falla es hacer muchos arroces, ya veréis como poco a poco le cogéis el punto perfecto.
En fin, espero que probéis esta receta de arroz con pulpo y me digáis que tal os ha salido. Y por supuesto si tenéis algún otro truquillo para los arroces no dudéis en comentarlo.
¡Que aproveche!
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