Los profiteroles (también conocidos como petisús), son unas bolas hechas de pasta choux que se rellenan de crema o chocolate. También existe su variante salada, principalmente de queso, que es protagonista de la gastronomía austriaca.
A continuación te invito a hacer los clásicos profiteroles de chocolate, sin duda uno de los postres más deliciosos. ¿Preparado/a para caer en la tentación?
Ingredientes:
- Una manga pastelera
- 250 gramos de chocolate fondant
- Dos huevos
- 150 mililitros de agua
- 250 mililitros de nata para montar
- 80 gramos de harina
- 60 gramos de mantequilla
- Un pellizco de sal
- Azúcar glass (opcional)
Preparación:
Profiteroles
1. Precalienta el horno a 200 grados durante 15 minutos.
2. En una cazuela, pon la mantequilla, el agua y la sal. Manténlo en el fuego hasta que rompa a hervir.
3. Retira el cazo del fuego, y agrega toda la harina.
4. Incorpora de nuevo la cazuela al fogón y, sin parar de remover, mezcla con paciencia hasta que se forme una especie de masa.
5. Aparta el cazo del fuego, y deja enfriar la masa de profiteroles durante 5 minutos.
6. Cuando se haya templado, añade un huevo. Remueve hasta que se haya integrado a la masa.
7. Haz lo mismo con el huevo restante. Agrégalo a la pasta de profiterol, y mezcla hasta conseguir una textura homogénea.
8. Forra la bandeja del horno con papel vegetal.
9. Vierte la masa de los profiteroles en la manga pastelera.
10. Forma pequeñas bolas de profiteroles en la bandeja del horno, dejando distancia entre ellas. Si no tienes manga pastelera, puedes realizar este paso con la ayuda de una cuchara.
11. Hornea los profiteroles a 200 grados durante 25 minutos.
12. Transcurrido el tiempo de horneado, saca los profiteroles y déjalos enfriar.
Crema de chocolate
1. En un cazo, pon la nata a hervir. Cuando empiece a burbujear, retira del fuego.
2. Añade el chocolate cortado en trozos, y remueve hasta que se integre con la nata. Deja enfriar la crema de chocolate, pues es recomendable que esté a temperatura ambiente.
3. Una vez la crema esté templada, bátela con unas varillas de cocina para poder así espesar el chocolate.
4. Cuando la crema de cacao esté en su punto, vuélcala en la manga pastelera y reserva.
Emplatado de los profiteroles
1. Corta por la mitad los profiteroles, y rellénalos con el chocolate de la manga pastelera.
2. Espolvoréalos con azúcar glass y, seguidamente, un poco de chocolate por encima.
¡Buen provecho!
FUENTE: Profiteroles de Chocolate
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