Preparación de los profiteroles rellenos de crema:
Para preparar los profiteroles primero tendremos que elaborar la masa choux, con una manga pastelera haremos los montoncitos y los hornearemos. Cuando estén fríos se rellenarán y se terminarán de decorar. Es esencial seguir todos los pasos para que nos salga bien, huecos por dentro y crujiente por fuera.
Preparación de la masa choux:
1.- En un cazo, calentamos el agua y la mantequilla hasta que ésta última esté disuelta.
2.- Cuando el agua esté hirviendo y la mantequilla se haya disuelto, quitamos el cazo del fuego y le añadimos de golpe la harina recién tamizada.
3.- Removemos con energía con una cuchara de madera hasta que tengamos una masa homogénea y espesa, parecida a un puré de patatas.
4.- Ponemos el fuego muy suave y volvemos a poner el cazo en él. Comenzamos a secar la masa, es decir, con una espátula, iremos aplastando la masa contra el fondo del cazo, lo recogemos y lo ponemos en la parte de arriba de la masa. Así, vamos dándole vueltas a toda la masa y se irá secando poco a poco. Es conveniente que este paso lo hagamos durante unos 20-25 minutos, para que la masa quede bien seca y nos aseguremos un buen resultado.
5.- Apartamos el cazo del fuego y ponemos la masa en un bol a enfriar durante unos 10 minutos.
6.- Ponemos el horno a calentar a 200°C, calor arriba y abajo, sin ventilador.
7.- En un bol mediano, ponemos a batir los huevos y cuando estén batidos, los pasamos a una jarra.
8.- Vamos echando los huevos batidos, en forma de hilo, sobre la masa y, con la espátula, lo vamos integrando todo poco a poco. Si se nos acumula demasiado huevo, parar y mezclar con la espátula hasta que esté todo integrado. Entonces, volvemos a echar más. Nos debe quedar una masa bastante pegajosa.
9.- Preparamos una bandeja de horno con papel de horno.
10.- Rellenamos una manga pastelera con boquilla redonda con la masa y vamos haciendo pequeños montoncitos de unos 4 centímetros de diámetro. Hay que dejar algo de espacio entre ellos porque la masa puede hasta doblar e incluso triplicar su volumen.
11.- Los piquitos que nos salen al poner la masa en la bandeja, los quitaremos con el dedo un poco humedecido en agua.
12.- OJO: Bajamos el horno a 180°C, metemos la bandeja y horneamos durante unos 25 minutos hasta que estén doraditos.
13.- Una vez pasado este tiempo y con los profiteroles doraditos, SIN APAGAR EL HORNO, entreabrimos la puerta y dejamos que se terminen de hornear durante 5-10 minutos más.
14.- Para saber que los profiteroles están bien hechos, cogeremos uno y con la punta del dedo, daremos golpecitos en la base del profiterol. Si suena a hueco, es que está perfecto.
15.- Sacamos del horno y dejamos que se enfríen sobre una rejilla.
Preparación de la crema de relleno:
1.- Para preparar la crema pastelera, podéis seguir las instrucciones que se dan en este enlace: Cómo hacer crema pastelera.
2.- Para rellenar los profiteroles hay dos opciones. Una, rellenamos una manga pastelera con la crema y le ponemos una boquilla de rellenar especial de repostería (o una boquilla con punta) y pinchamos la base del profiterol y vamos introduciendo la crema. Dos, con un cuchillo, abrimos el profiterol cortándolo como si fuese un pan para un bocadillo y con una cuchara o una manga con una boquilla de decorar, lo rellenamos.
Preparación del sirope de caramelo:
1.- Os dejo aquí el enlace para el sirope de caramelo casero. (Pincha aquí para ver la receta). Incluye vídeo.
Preparación de la decoración:
Nosotros hemos decorado los profiteroles de dos formas diferentes.
1.- Para formar la torre de profiteroles, iremos pegando los profiteroles con un poco de sirope de caramelo, unos encima de otros, formando una especie de árbol de Navidad.
2.- Con un poco de azúcar glas, espolvoreamos los profiteroles y listo.
3.- También les podemos poner un poco de chocolate fondant. Para ello, sumergiremos la parte de arriba del profiterol en el chocolate fondant derretido y mezclado con un poco de mantequilla.
Todas son formas deliciosas con las que quedarán estupendamente. Ya sólo tienes que darle tu toque personal y ¡a disfrutar!
Consejos:
No hace falta que echemos todo el huevo. Echaremos hasta que obtengamos la textura pegajosa que necesitamos.
No debemos abrir la puerta durante los 25 minutos de horneado o la masa no subirá o si ya está subida, bajará rápidamente.
Si no queremos rellenar los profiteroles después de que se hayan enfriado totalmente, podemos congelarlos. Después los descongelaremos y los rellenaremos.
Si vamos a formar el árbol o pirámide, rellenaremos los profiteroles sin abrirlos.
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