Recetas con castañas

Las lluvias de octubre y noviembre marcan el inicio de la temporada de las castañas. Estos frutos secos son, por tanto, especialmente consumidos en otoño e invierno, sobre todo asadas. Aunque ya no es tan frecuente, décadas atrás la figura de la castañera era habitual en pueblos y ciudades. Se trataba de una mujer que asaba en plena calle las castañas y las vendía en cucuruchos a los transeuntes.

A pesar de la desaparición paulatina de esta figura, las castañas se siguen vendiendo en esta época en fruterías y supermercados. Además, podemos encontrar varios productos elaborados a partir de ellas como, por ejemplo, la harina de castañas, que es apta para personas con intolerancia al gluten, o las conservas de crema de castañas, especialmente pensada para su uso en repostería.


Si tienes unas castañas en casa, además de degustarlas crudas o asarlas en el horno, puedes preparar con ellas infinidad de recetas. Pueden ser las protagonistas en primeros, así como aderezar asados, y aportar una textura especial a determinados dulces y postres. Te apuntamos en este reportaje recetas variadas con castañas de las que han compartido los distintos amigos de facilisimo.com.

Primeros platos

Crema de castañas (Receta e imagen de Neus1958)

Ingredientes: 1 puerro, calabaza, una cucharadita de castañas, sal y aceite.


Elaboración:
Lavar el puerro y cortarlo. Poner una sartén con un chorrito de aceite de oliva, echar el puerro. Mientras se pocha, cortamos la calabaza y lo ponemos dentro con el puerro. Luego, batimos todo con la cucharita de castañas, y listo para servir.

Sopa de castañas y setas (Receta e imagen de Gulofer)

Ingredientes: 300 gr de setas, 100 gr de castañas, 1 l de caldo de pollo, 1/2 litro de agua, 100 ml de nata, 1 cebolla, sal, pimienta, aceite de oliva.

Elaboración:
Cocer las castañas peladas durante 30 minutos, escurrir y reservar. Picar la cebolla y freír durante 20 minutos, incorporar las setas y las castañas y hacer  durante 5 minutos.

En una pota echar el caldo y el agua, añadir los ingredientes salteados y dejar cocer durante 25 minutos. Pocos minutos antes de apagar el fuego, añadir sal, pimienta y la nata (crema de leche) o la leche, remover y retirar del fuego. Pasar todo por la batidora o el chino. Al emplatar regar con un hilo de aceite virgen extra que no sea muy fuerte.

Recetas de segundos

Conejo con castañas (Receta e imagen de Brujitagallega)

Ingredientes: 1 conejo, 2 dientes de ajo, 1 zanahoria, 1 tomate, 100 gr de jamón en tacos, 1 hoja de laurel, perejil, sal, pimienta, 300 gr de castañas, 1/2 vaso de coñac, 1 cucharadita de pimentón dulce, azafrán en hebra, caldo de carne.


Elaboración:
Cortamos el conejo en trozos y lo salpimentamos. Ponemos a cocer las castañas peladas en agua con sal (les quitamos sólo la corteza de fuera). Cuando estén cocidas las escurrimos y reservamos. En una olla con aceite vamos dorando bien el conejo que habremos pasado ligeramente por harina. Una vez dorado lo sacamos y se aparta.

En el mismo aceite echamos los dientes de ajo y la cebolla bien picados. Dejamos pochar sin que se nos queme. Añadimos los trozos de conejo, movemos bien. Echamos el tomate sin piel ni pepitas y picado, la zanahoria en trozos, la hoja de laurel, el jamón en tacos, el pimentón, el azafrán y el perejil. Removemos y echamos el coñac. Dejamos evaporar el alcohol y regamos con un poco de caldo de carne si fuese necesario.

Tapamos y dejamos cocinar a fuego lento mas o menos 1 hora, hasta que la carne esté tierna. Cuando la tengamos lista añadimos las castañas totalmente peladas y ,dejamos guisar todo junto destapado, unos 5 minutos. Rectificamos de sal si fuese necesario. Listo para servir.


Pollo con castañas (Receta e imagen de Mpfm)

Ingredientes: 1 pollo de 2 kg y medio, 250 gr de castañas peladas, 1 cebolla grande, 150 ml de brandy, 200 ml de agua, 5 ajos, 2 hojas de laurel, tomillo fresco, perejil, orégano fresco, albahaca, sal y pimienta.


Elaboración:
Salpimentar el pollo por dentro y por fuera y poner las hierbas y los ajos en el interior. Colocarlo en una fuente honda que pueda ir al horno. Colocar alrededor la cebolla en cuartos y las castañas. Añadir el brandy y el agua e introducir en el horno a 200 º C 30 minutos. Volver el pollo para que se bañe en el caldo del  fondo y poner otros 30 minutos. Repetir esta operación de volver y hornear 30 minutos.

Sacar el pollo de la fuente y colocar en la bandeja del horno pero dejando la fuente dentro. Hornear 30 minutos de nuevo. En este paso, ya sin la salsa, conseguiremos que el pollo quede dorado. Sacamos la fuente, reservamos una castaña entera para decoración y trituramos el contenido hasta formar un puré. Retiramos las hierbas del interior y servimos el pollo en fuente y el puré de castañas en salsera con la castaña entera en el centro.

Postres con castañas

Espuma de castañas sobre mousse de chocolate blanco (Receta e imagen de Aniballopez)

Ingredientes: 2 botes de 200 ml de nata para montar, 150 gr de chocolate blanco, 3 claras de huevo, 50 gr de azúcar-250 gr de crema de castaña dulce.


Elaboración:
Empezamos montando la nata (crema de leche), ya sea con unas varillas  de batir o eléctricas, hasta conseguir una consistencia espumosa, pero dura y con cuerpo. Reservamos en un bol. Posteriormente hacemos algo similar con el segundo bote de nata (crema de leche), aunque en esta ocasión no hará falta montarla completamente. Igualmente, reservamos.

Luego, fundimos el chocolate blanco, lo haremos al baño María.  Mientras que se derrite el chocolate aprovechamos para hacer el merengue. Lo haremos montando las claras de huevo con las varillas. Cuando veas que están blancas y espumosas le sumas el azúcar y no dejes de batir hasta que veas que está totalmente mezclado, brillante y firme.

El siguiente paso es hacer la espuma de castañas. Así que cogemos la crema y la mezclamos con el merengue con movimientos envolventes para que no se nos baje. Una vez integrados añadimos el bol de nata montada (crema de leche) y volvemos a mezclar bien pero con cuidado de conservar la textura espumosa. La mousse de chocolate blanco la haremos mezclando muy bien el chocolate ya derretido con el bol de nata (crema de leche) semimontada.

Una vez hechas la espuma y la mousse ya sólo falta presentarla, poniendo primero la mousse, que es más pesada, coronada con la espuma de castaña.


Flan de castañas (Receta de nuestra amiga Carmerosa)

Ingredientes: 100 gr de castañas pilongas, medio bote de leche condensada, yema de 2 huevos, 1 vaso de leche, caramelo líquido.


Elaboración:
Poner las castañas pilongas (secas y peladas) en remojo el día anterior. Una vez reblandecidas secarlas bien y en la minipimer (robot de cocina) hacerlas polvo. Mezclar la leche condensada con las yemas y añadir las castañas en polvo y el vaso de leche mezclándolo bien. Montar las claras a punto de nieve, que queden bien espesitas. Una vez listas, agregar a la mezcla de leche, castaña y huevo con movimientos envolventes.

Caramelizar un molde. Echar la mezcla en el molde y hornear al baño María, precalentando el horno previamente a 180 ºC, durante unos quince minutos. Dejar enfriar y desmoldar.