Llevaba como cuatro años haciendo el mismo roscón de Reyes pero últimamente solo hacía que ver por internet "la famosa receta de Iban Yarza", tantos halagos leí que finalmente y muy a mi pesar, decidí hacerlo para comprobar si de verdad quedaba tan rico.
Bueno lo primero que debes saber es que si decides hacer un roscón de Reyes, debes tener tieeeempo y paaaaciiiennncia.
Para conseguir un roscón exquisito deberás tratar la masa con mucho mimo y sobre todo respetar los tiempos de fermentación.
En esta ocasión, lo rellené de crema de chocolate blanco y trufa, y trocitos de fresa.
Lo decoré con cacao puro y azúcar glas, también deshice en microondas unas NUBES CASERAS que había hecho y que tenía en el congelador. Con la pasta de nubes templada y con ayuda de un tenedor, la dejé caer sobre el roscón.
En la imagen no se aprecia bien, pero quedó una masa tierniiiiiísima, muy aromática y deliciosa.
Sin duda la receta de Iban Yarza me encantó, y seguro que la volveré a repetir en más ocasiones.
He intentado explicártelo paso a paso y con todo detalle. Si lo haces siguiendo la receta al pié de la letra, conseguirás un resultado perfecto.
100 gr. de harina de fuerza
100 ml. leche sin lactosa tibia (solo utilizarás 60 ml.)
2 gr. de levadura prensada de panadería
160 gr. del fermento o masa madre
350 gr. de harina de fuerza
60 ml. de leche infusionada con 1 palo de canela y piel de 1 limón y 1 naranja
2 huevos XL
80 gr. de azúcar blanquilla
30 gr. de miel
110 gr. de mantequilla fría
15 gr. de levadura prensada o 5 gr. de levadura seca de panadería
3 cucharadas de ron o anís o pacharán (elegí ron)
2 cucharaditas de agua de azahar
ralladura de 1/2 limón
1/2 cucharadita de sal (el indica 5 gr. pero me pareció demasiada y puse media cucharadita)
frutas escarchadas (opcional)
almendras laminadas
Azúcar escarchado: azúcar y un poquito de licor o zumo de limón
Un poco de aceite para dar forma al roscón
Si el roscón lo vas a hacer el mismo día:
En un bol añade los ingredientes del prefermento ¡Recuerda que la leche debe estar tibia!. Amasa hasta integrar muy bien todos los ingredientes.
Deja fermentar FUERA DE LA NEVERA 4 HORAS tapado con un trapo, plástico, gorro de ducha, o en mi caso gorro de piscina, sí, sí un gorro de piscina, lo probé y va perfecto.
Si el roscón lo vas a hacer al día siguiente:
Deja fermentar FUERA DE LA NEVERA 30 MINUTOS tapado con un trapo, plástico, gorro de ducha, o en mi caso gorro de piscina, sí, sí un gorro de piscina. Pasados los 30 MINUTOS DEJA EN EL REFRIGERADOR SIN DESTAPAR HASTA EL DÍA SIGUIENTE.
En un bol añade los ingredientes en este orden:
Primero pesa 160 gr. de prefermento (el mío pesó justo 160 gr.) y añádelo al bol, seguidamente añade la harina de fuerza, seguido de la sal, la leche infusionada (colada), la miel, el agua de azahar, el ron, la levadura desmigada, por último 1/2 ralladura de limón, 2 huevos. Mezcla muy bien hasta integrar los ingredientes.
Si la amasas con las manos, plega la masa, hazla rodar y gira 90º, así continuadamente hasta que la masa tome cuerpo y deje de estar pegajosa.
Si vieras que sigue muy pegajosa, deja reposar 5 MINUTOS y continúa amasando.
Pasados los 5 MINUTOS de amasado, incorpora una tercera parte del azúcar, amasa hasta que consigas una consistencia fina (unos 2 MINUTOS) e incorpora el resto de azúcar.
Aproximadamente un total de 5 MINUTOS. Lo mismo si lo haces con la amasadora eléctrica.
Por último si no utilizas amasadora, abre la masa formando un rectángulo e incorpora por encima la mantequilla FRÍA en cubos.
Yo utilicé amasadora eléctrica...
Si utilizas una amasadora, con ayuda de una espátula baja la masa de las paredes del bol.
Deja fermentar durante 2 HORAS tapada a temperatura ambiente.
Seguidamente desglasa (quita las burbujas con el puño) y bolea (forma una bola).
Deja reposar otros 15 MINUTOS tapado.
Seguidamente unta las manos con un poco de aceite y da forma al roscón. No seas tímido en el estirado, lo ideal es que el borde de la masa llegue casi al borde de la bandeja del horno.
Coloca el roscón ya formado sobre una bandeja de horno y papel vegetal.
Deja fermentar 2 HORAS. Debe triplicar su volumen. (yo lo dejé toda la noche fermentar fuera de la nevera)
Seguidamente si no vas a rellenar el roscón, puedes ESCONDER LA SORPRESA dentro de la masa.
Si lo quisieras rellenar, espera a colocar la sorpresa una vez esté puesto el relleno.
PRECALIENTA EL HORNO 30 MINUTOS A 180ºC.
Pasado el tiempo de fermentación, pincela con huevo batido. Decora con frutas escarchadas, o frutos secos y humedece un poco de azúcar blanquilla con un poco de zumo de limón o agua de azahar, por ejemplo.
Coloca el roscón en el horno una ranura por debajo de la mitad. Hornea arriba y abajo a 180ºC. El tiempo de cocción no deberá superar los 20 MINUTOS.
Una vez cocido, deja enfriar sobre una rejilla.
Una vez frío lo podrás tomar tal cual o rellenar con lo que prefieras: NATA MONTADA, CREMA PASTELERA, TRUFA, CREMA DE QUESO MASCARPONE Y NARANJA. NO TE OLVIDES ENTONCES DE COLOCAR SOBRE EL RELLENO LA SORPRESA (EL HABA Y EL REY)
¡Me tocó el Rey!, así que le toca hacer el roscón a Jordi, seguro que le quedará delicioso, ya te contaré.
Cuando lo vayas a hornear, retira de la nevera y deja fermentar en un sitio cálido 30 MINUTOS antes de introducir en el horno, que habrás precalentado 30 MINUTOS A 180ºC.
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FUENTE: PROGRAMA ROBINFOOD TELECINCO
