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BARRAS DE PAN IBAN YARZA

barra de pan,Ibán Yarza


Estas barras son divinas,las de Ibán,quiero decir.
A mi, saliéndome regularcitas,me saben divinas.Me imagino lo que tiene que ser que te salgan perfectas.
En la explicación de la receta va un resumen, más o menos, del formado.Obvia decir que yo lo intento seguir también, más o menos.
barra de pan,Ibán Yarza


Barra de pan, Ibán Yarza


Prefermento
160 gr. de harina
160 ml. de agua
0,3 gr. de levadura fresca para doce horas de levado
Masa (salen 4 barras)
Todo el prefermento
640 gr. de harina
340 ml. de agua
16 gr. de sal
2 gr. de levadura
Preparación del prefermento
Deshacemos la levadura en el agua,añadimos la harina y mezclamos hasta obtener una masa.
Yo tapo con papel film y lo dejo levar hasta la mañana siguiente.
Preparación de la masa final
En un bol grande ponemos la harina,el agua y el prefermento.Mezclamos bien;quedará una masa pegajosa.
Dejamos reposar 10 ó 15 minutos.
Incorporamos la sal y amasamos durante diez minutos con un par de descansos de dos minutosEs una masa pegajosa pero hay que intentar no añadir más harina.
Dejamos fermentar dos o tres horas.
Formado de las barras
Cortamos porciones de 180 gr.
Añadimos algo de harina a la mesa.
Cada pieza la enrollamos sobre sí misma sellando la masa al final con los pulgares.
Dejamos reposar unos quince minutos tapando las piezas.
Volvemos a plegar la masa sobre sí misma enrollándola y sellándola con los dedos.
Y aún necesitamos hacerlo una vez más,sellando ahora el último pliegue con la palma de la mano como si fuera una empanadilla.
Sólo nos queda hacer rodar las piezas sobre sí mismas,con las manos en el centro y estirando hacia los extremos.
Disponemos las barras en una tela enharinada con el pliegue hacia arriba.
Dejamos fermentar una hora y media o hasta que casi doblen volumen, no deban llegar a doblar para que greñen bien.
Las pasamos a una bandeja del horno cubierta con papel vegetal; ahora el pliegue de la barra debe quedar hacia abajo.
Le damos los cortes y horneamos 15 minutos a 220º.
Ponemos en el horno un cuenco con agua o pulverizamos el pan antes de entrar en el horno.
Dejamos enfriar en una rejilla.
barra de pan Ibán Yarza


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