comunidades

Barras de Pan Candeal




Para el prefermento o biga el dia antes...no se os olvide...!!!
100 gramos de harina de candeal
50 gramos de agua
2 gramos de levadura fresca



Para la masa del pan, de un buen pan...de los de toda la vida...!!!
400 gramos Harina de candeal
180 gramos de agua
5 gramos de levadura fresca
12 gramos de sal





Como prepare estas barras de pan de candeal...
1.- El dia anterior preparamos una biga al 50% de hidrataciòn, esto que quiere decir, pues que debe de llevar el doble de harina de que agua....esto significa que nuestra biga llevara 100 gramos de harina y 50 gramos de agua, a lo que unimos 2 gramos de levadura. Mezclamos bien todos los ingredientes y dejamos desde el día anterior en un bol tapado con film con los tiempos que os explicamos en el siguiente punto.
2.- Dejamos la biga que inicia la fermentación en temperatura ambiente un par de horas, y luego introducimos en el frigorífico, lo que ralentizara la este proceso y mejorara el sabor del pan una vez preparado.
3.- El día de la preparación del pan, ponemos en un bol el agua, añadimos la biga y la levadura fresca. Mezclamos bien estos ingredientes, el resultado que nos tiene que dar, es una papilla homogénea a la que luego pondremos la harina.

4.- Añadimos la harina y la sal, y empezamos a mezclar...hoy tiene, tenemos que trabajar a mano, aquí no hay amasadora que valga. Amasamos muy poco tiempo, al principio nos quedara una masa tosca, rugosa, pero nos queda trabajar con el rodillo la masa para conseguir la masa ideal. Este pan lo debemos hacer a media mañana después de desayunar...y bien. Aquí hay que meter la palma de la mano y hacer esfuerzo para estirar la masa.
5.- Una vez formada la bola de masa, ademas bien mezclada, pasamos el rodillo y estiramos la masa, hacemos tres pliegues con la masa y giramos, dejamos de reposar cinco minutos.
6.- Repetimos el paso del rulo otra vez, plegamos la masa de nuevo y giramos, volvemos a dejar reposar la masa otros cinco minutos. Ahora en este proceso nos debe de quedar una masa suave, sedosa...

7.- Seguidamente cortamos la masas en las porciones del tamaño con el cual queramos sacar la barra, los panes, etc. y sin dejar tiempo les damos la forma con la que vayamos a dejar el pan, en este caso nuestro serán un par de barras, partimos la masa en dos porciones.

8.- Una vez tengamos formada la barras, les damos el greñado deseado, en mi caso fue un greñado no convencional, a nuestra manera con una forma inventada.

9.- Colocamos sobre la bandeja de horneado y tapamos con un papel film las barras de candeal para que no se resequen, que no pierdan humedad y hagan su levado, en una hora aproximadamente lo habrán realizado.

10.- Retiramos el film trasparente, hacemos los agujeros en las barras y pintamos la que luego sera la corteza de nuestras barras, evitando que nos entre agua en el greñado mientras, precalentamos el horno a 210 grados con una bandeja de agua en el fondo para que aporte humedad al proceso de coccion, lo que nos dara una corteza brillante tipica en estos panes.

11.- Introducimos en el horno las barras de pan en su bandeja y horneamos aproximadamente unos 40 minutos, bajando la temperatura a 190 grados los últimos 20 minutos, siempre cuidando el color de la corteza exterior, no nos debe de quedar muy tostado.

Este es uno de los tipos de pan, bueno, mejor, el tipo de pan que mas me gusto...!!!

Fuente: este post proviene de Las Recetas de Triana, donde puedes consultar el contenido original.
¿Vulnera este post tus derechos? Pincha aquí.
¿Qué te ha parecido esta idea?

Esta idea proviene de:

Y estas son sus últimas ideas publicadas:

Etiquetas: generalmasaspan

Recomendamos

Relacionado

Pan y otras masas Recetas bread ...

Pan candeal, receta de pan tradicional

El pan candeal, también llamado sobado, bregado, amacerado, etc. es un tipo de pan tradicional de Andalucía, Extremadura y Castilla. Se elabora con harina de trigo candeal, un trigo duro con un bajo contenido en gluten que absorbe poca agua, fácil de digerir y rico en nutrientes. El pan candeal se caracteriza por su miga densa, prieta y sin alveolado, debido a su baja hidratación, y una corteza du ...

general pan panificadora ...

Barras de Pan Sin Gluten

¡Ya iba siendo hora de que publicase esta entrada!. Mi hijo mayor es celíaco y lo sabemos desde que era pequeñito. Cuando supimos la noticia compramos todo tipo de panes sin gluten, pero no había forma que se comiese ninguno. Me acuerdo incluso de una vez que pedimos un pan de payés por internet. El pan de payés era de 250 gramos, y nos costó casi 8 euros (con los gastos de envío), ¡Y me lo tuve q ...

general kitchen aid pan

Barras de pan con leche y cerveza

Esta receta es una adaptación de una que me llamo muchísimo la atención en El Foro del Pan, exactamente la fuente no se cual es, la tengo en pendientes desde hace mucho tiempo y ahora no la encuentro, espero que me perdonen por dejar sin nombrar a la persona que colgó este pan, bueno, muy similar, en el foro. Los ingredientes utilizados son.... 200 gramos de masa madre 5 gramos levadura fresca 30 ...

recetas de primeros pan

BARRAS DE PAN IBAN YARZA

Estas barras son divinas,las de Ibán,quiero decir. A mi, saliéndome regularcitas,me saben divinas.Me imagino lo que tiene que ser que te salgan perfectas. En la explicación de la receta va un resumen, más o menos, del formado.Obvia decir que yo lo intento seguir también, más o menos. Prefermento 160 gr. de harina 160 ml. de agua 0,3 gr. de levadura fresca para doce horas de levado Masa (salen 4 b ...

Amasadoras Batidora Horno ...

Pan de barras integral y bruschettas

Poco a poco voy experimentando con el aprendizaje de hacer pan. La verdad es que, a lo tonto, llevo meses sin comprar pan en panadería ni súper, es una delicia comer el que se hace en casa, recién horneado y sabiendo lo que comes. Hoy me he atrevido con barras integrales. Han quedado unas barras estupendas y un sabor buenísimo. Volveré a repetir la receta. INGREDIENTES 360 gr de masa madre al 10 ...

Pan

Chapata con biga sólida

Hacer panes con tan hidratados como las chapatas tiene una ventaja: no hay que preocuparse por el formado. Al menos yo no lo hago. Tiro las chapatas en la bandeja y que salgan como quieran. ¡Y así salen a veces!. Pero esa ventaja puede convertirse en una desventaja: no es fácil perder los nervios y pensar que es imposible que salga pan de esa casi-papilla. Esta receta es del libro "El pan&quo ...

Panes

Pan candeal

Este mes Desafío en la cocina está de vacaciones, pero aprovechamos para hacer aquellos retos que o no hemos podido realizar o no nos han salido como queríamos. Yo me animé con un PAN CANDEAL, amasar me relaja y en verano a pesar de que da pereza encender el horno, los levados son rápidos y no se tarda tanto en hacerlos. Este es un pan que nos gusta mucho en casa. Primero porque su corteza es dura ...

cereales harina Masas ...

Barras de pan con ocho semillas

Hace ya un par de meses, fuimos al teatro y llegamos antes de la hora, quisimos hacer tiempo y entramos en una panadería granja a tomarnos un café, quizás la conocéis los que sois de aquí de Barcelona, se llama Farinetes Balta, esta en Sants , madre mía vaya panes que habían allí me los hubiera llevado todos, daban un gozo verlos. En aquel horno vendían harinas a granel y muchos productos par a ...

PAN VÍDEO RECETA

Barras de pan con masa vieja

Desde que el estado de alarma nos llevó al confinamiento hacer pan en casa se convirtió en tendencia, no se si es porque ahora la mayoría de la gente dispone de más tiempo, por no salir a comprar el pan, o simplemente porque relaja hacer pan. En mi caso es por esta tercera opción, porque yo sigo trabajando desde casa, y por comprar el pan tampoco es, porque gracias a los panaderos el pan no nos fa ...

recetas de primeros pan

Pan “bregao”

Pan bregao, bregado, sobao, candeal, macerado…. este pan es una de esas recetas que tiene un nombre por cada zona donde lo hacen, cuestión de que es una delicia y se come en todas partes ;). Hay sitios donde lo venden en hogaza, pero en mi casa toda la vida se ha comprado en barra, por eso mismo ha sido así como he querido hacerlo. El pan bregado era mi favorito cuando era niña, me encantab ...