Ingredientes:
Para hornear:
400 gramos de calabaza para hornear
2 Pimientos rojos para hornear
1 Cebolla pelada para hornear
2 Cucharadas de aceite de oliva virgen extra
1 Pizca de sal y pimienta
1/2 cucharadita de canela en polvo
1 cucharada de miel
Para emplatar:
Rúcula fresca o hojas tiernas de espinaca (o una mezcla)
1 Cebolla morada
1 cucharada de vinagre balsámico de Módena
3 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
1 cucharada de miel
150 g de queso de cabra o feta, desmenuzado
250 gramos de frutos secos crudos, picados en trozos pequeños
Pasas sultanas al gusto
Sal y pimienta negra recién molida al gusto
Elaboración:
1. Precalentamos el horno a 200C.
2.- Cortamos la calabaza en dados y cocemos en una olla con agua y sal durante aproximadamente 10 minutos hasta que pierda su dureza. Escurrimos y dejamos que pierda la humedad un poco.
3. Mezcle suavemente la calabaza, los pimientos y la cebolla con el aceite de oliva, la miel, la canela y una buena pizca de sal y pimienta, la ponemos sobre una bandeja de horno antiadherente.
4. Horneamos durante unos 40 minutos, o hasta que esté horneado. Retiramos y dejamos enfriar.
5. Mientras se hornean las verduras, tostamos ligeramente los frutos secos en una sartén seca hasta que estén dorados.
6.- Pelamos los pimientos asados y troceamos, lo mismo hacemos con la cebolla horneada.
7. Para servir, coloque las hojas de ensalada enjuagadas con agua en una fuente para servir junto con la cebolla morada cortada finamente.
8.- A continuación colocamos la capa de calabaza, cubrimos con los pimientos asados y la cebolla asada.
9.- Añadimos el queso feta sobre las verduras, los frutos secos y las pasas.
10.- Infusionamos aceite de oliva, vinagre balsámico y miel y se lo añadimos a la ensalada, después salpimentamos y a la mesa...!!!
Fuente: este post proviene de Las Recetas de Triana, donde puedes consultar el contenido original.
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