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Roasted butternut salad (Ensalada de calabaza)

Hace unos dias trasteando por una red social ahora muy famosa en EEUU por diversos motivos, encontré con esta ensalada y me decidí a prepararla dándole un toque personal, la verdad es que quedo muy bien y con bastante éxito en la mesa...



Ingredientes:

Para hornear:

400 gramos de calabaza para hornear
2 Pimientos rojos para hornear
1 Cebolla pelada para hornear
2 Cucharadas de aceite de oliva virgen extra

1 Pizca de sal y pimienta

1/2 cucharadita de canela en polvo

1 cucharada de miel




Para emplatar:

Rúcula fresca o hojas tiernas de espinaca (o una mezcla)

1 Cebolla morada
1 cucharada de vinagre balsámico de Módena
3 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
1 cucharada de miel
150 g de queso de cabra o feta, desmenuzado

250 gramos de frutos secos crudos, picados en trozos pequeños

Pasas sultanas al gusto

Sal y pimienta negra recién molida al gusto



Elaboración:

1. Precalentamos el horno a 200C.

2.- Cortamos la calabaza en dados y cocemos en una olla con agua y sal durante aproximadamente 10 minutos hasta que pierda su dureza. Escurrimos y dejamos que pierda la humedad un poco.

3. Mezcle suavemente la calabaza, los pimientos y la cebolla con el aceite de oliva, la miel, la canela y una buena pizca de sal y pimienta, la ponemos sobre una bandeja de horno antiadherente.

4. Horneamos durante unos 40 minutos, o hasta que esté horneado. Retiramos y dejamos enfriar.

5. Mientras se hornean las verduras, tostamos ligeramente los frutos secos en una sartén seca hasta que estén dorados.

6.- Pelamos los pimientos asados y troceamos, lo mismo hacemos con la cebolla horneada.

7. Para servir, coloque las hojas de ensalada enjuagadas con agua en una fuente para servir junto con la cebolla morada cortada finamente.

8.- A continuación colocamos la capa de calabaza, cubrimos con los pimientos asados y la cebolla asada.

9.- Añadimos el queso feta sobre las verduras, los frutos secos y las pasas.

10.- Infusionamos aceite de oliva, vinagre balsámico y miel y se lo añadimos a la ensalada, después salpimentamos y a la mesa...!!!

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