Ingredientes:
Ingredientes para el prefermento:
- 130 gr. de harina de fuerza de trigo integral
- 80 ml. de leche vegetal de avellanas
- 10 gr. de levadura fresca
Ingredientes para infusionar la leche:
- 120 ml. leche vegetal de avellanas
- cáscara de limón y de naranja
- una vaina de vainilla
Ingredientes para la masa de nuestro roscón:
- 330 gr. de harina de fuerza de trigo integral
- el fermento
- la leche infusionada
- 20 gr. de levadura fresca
- un yogur natural griego
- ralladura de una naranja
- ralladura de un limón
- 3 cucharadas de sirope de agave
- 3 cucharadas de aceite de oliva virgen extra (AOVE)
- un chorrito de agua de azahar.
Ingredientes para decorar el roscón:
- un huevo batido
- almendra laminada al gusto
- rodajas de limón al gusto
- rodajas de naranja al gusto
Ingredientes para la crema de cacao:
- 500 ml. de leche vegetal de avellanas
- 50 gr. de harina fina de maíz
- 30 gr. de azúcar de coco
- 10 gr. de cacao en polvo
- 4 yemas de huevo
Elaboración:
Para hacer el prefermento:
1.- En leche templada disolveremos la levadura.
2.- Tamizaremos la harina e iremos incorporándola a la leche poco a poco al mismo tiempo que vamos mezclando.
3.- Amasaremos bien, tiene que ser manejable, no tiene que quedar muy pegajosa.
4.- Dejaremos reposar tapada durante 12h.
Para infusionar la leche:
1.- Abriremos la vainilla de vainilla y con cuidado extraeremos las semillas, que las reservaremos. No te preocupes si te quedan algunas dentro, ya que pondremos igualmente la vaina en la leche para la infusionarlo todo junto.
2.- Vertemos en un cazo la leche con las cáscaras de limón y naranja, las semillas de la vaina de vainilla y la vaina.
3.- Lo dejaremos hasta que empiece a hervir. Entonces lo retiraremos del fuego.
4.- Lo dejaremos infusionar durante 30' tapado
Para hacer nuestra masa de roscón:
1.- En un bol grande, colaremos y vertemos la leche infusionada.
2.- Incorporamos la levadura y la disolveremos.
3.- Añadiremos poco a poco el prefermento e iremos mezclando hasta que se integre bien en la leche.
4.- Agregaremos la ralladura de naranja y la de limón (que previamente habremos lavado y rallado tanto el limón como la naranja) y mezclaremos bien.
5.- Añadiremos el yogur y volveremos a mezclar.
6.- Pondremos ahora el sirope de agave, el agua de azahar y el aceite, volveremos a mezclar.
7.- Continuaremos tamizando e incorporando la harina poco a poco mientras mezclamos al mismo tiempo.
8.- Tenemos que conseguir una masa manejable y no pegajosa.
9.- Taparemos la masa y la dejaremos reposar durante una hora.
10.- Una vez pasada la hora la masa habrá cogido volumen y tocará darle forma.
11.- En la encimera de la cocina (que previamente habremos lavado) pondremos un poco de harina para así poder trabajar la masa.
12.- Amasamos ligeramente e iremos haciendo el agujero del roscón.
13.- Pondremos una hoja de papel vegetal en la misma bandeja que usaremos para hornear nuestro roscón y, sobre ella colocaremos nuestra masa de roscón y la taparemos con un trapo limpio. De momento dejaremos reposar por última vez la masa durante 2h.
Para decorar nuestro roscón:
1.- Destaparemos nuestro roscón el cual habrá vuelto a coger volumen.
2.- Pintaremos nuestra masa con huevo (el cual habremos batido con anterioridad).
3.- Ahora decoraremos, en nuestro caso pondremos rodajas de limón y de naranja (previamente las habremos lavado y cortado en rodajas). Pondremos por todo el roscón almendra laminada.
Para cocinar nuestro roscón:
1.- Precalentaremos el horno a 200°C 10'
2.- Hornearemos a 180°C 25'
Consejo: si ves que aún no está hecho y ves que va dorando la parte superior del roscón, tápalo con papel de aluminio, así lo acabarás de cocinar y no se quemará por arriba.
Para hacer nuestro relleno de crema de chocolate:
1.- En un bol pondremos 150 ml de leche y disolveremos la harina fina de maíz. Reservaremos.
2.- En una olla pondremos el resto de la leche y la calentaremos un poco.
3.- Le añadiremos el cacao en polvo y lo disolveremos bien hasta que no queden grumos. Retiraremos del fuego y reservaremos.
4.- En un bol grande vertemos las yemas de huevo (las cuales habremos separado previamente de las claras) y batiremos.
5.- Añadiremos el azúcar de coco y volveremos a batir.
6.- Incorporamos al bol grande la leche con la harina fina de maíz disuelta y mezclamos.
7.- Vertemos también la leche con el cacao disuelto.
8.- Vertemos la mezcla en una olla y lo llevaremos a calentar a fuego lento.
9.- Removeremos constantemente hasta que espese.
10.- Dejaremos que temple un poco antes de rellenar nuestro roscón.
Para rellenar nuestro roscón:
1.- Partiremos cuidadosamente el roscón por la mitad.
2.- Pondremos el relleno de crema de cacao en la mitad inferior del roscón.
3.- Antes de taparlo esconderemos la figura y el haba que envolveremos con papel transparente.
4.- Le pondremos la parte superior del roscón y listo para disfrutar. Feliz noche de reyes!!
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