Ingredientes para 4 comensales
Salmonete 4 unidades mantequilla 100 gr. zumo de limón 1 unidad aceite de oliva 1 cucharada estragón perejil picado sal pimienta molidaLimpiar y escamar los salmonetes. Cortar unas hojas de aluminio a un tamaño suficiente para contener cada pieza. Embadurnar ligeramente con aceite cada hoja con un pincel.
Colocar un salmonete en cada hoja trozo. Hacer con una mezcla de aceite y limón y untar con ella cada salmonete. Salpimentar y cerrar cada paquete. Introducir en el horno previamente calentado y cocer, a temperatura fuerte, durante 12-15 minutos.
Para preparar la mantequilla de estragón, mezclar éste picado con la mantequilla ablandada. Mezclar y agregar el perejil picado. Hacer con esta mezcla una bola e introducirla en el frigorífico para que se endurezca. Colocar los salmonetes en la fuente de servir, acompañados de patatitas cocidas o de una juliana de zanahorias. Presentar aparte la mantequilla al estragón.
Fuente: http://www.cocinavino.com