Salsa holandesa

Ingredientes para None comensales

Mantequilla 225 gr. limón 1 huevos frescos 3 sal pimienta blanca
Cortamos la mantequilla en cuadraditos y la ponemos en el frigorífico. Exprimimos el zumo del limón (sin semillas) Cascamos los huevos de uno en uno y separamos las yemas de las claras. Ponemos las yemas en un cazo y agregamos unas 3 cucharaditas de agua, una pizca de sal y pizca de pimienta, al gusto. Mezclamos las yemas sin batirlas. El agua nos permite que las yemas queden liquidas antes de calentarlas. Ponemos agua en una cacerola grande y la calentamos. Cuando esté a punto de hervir ponemos en su interior el cazo de las famosas yemas. A continuación bajamos el fuego para mantener el punto de ebullición y permitir así el baño María. Batimos las yemas con el batidor hasta que la mezcla espese. Sin dejar de batir, poner uno a uno los trocitos de mantequilla y esperamos a que esos trozos se hayan diluido totalmente hasta poner el siguiente trozo. Cuando la salsa sea consistente apagamos el fuego y seguimos mezclandola, agregamos el zumo de limón y corregimos el punto de sal. Una aclaración: si observamos que se empiezan a formar grumos, ponemos el cazo en agua fria y batimos enérgicamente, así queda homogénea.
Fuente: CAESARR
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