Y seguimos dedicándoles homenaje a las setas maravillosas y como están tan buenas hoy he querido que este post vuelva a ser para ellas, y como no una manera de comer setas y apreciar todo su sabor es hacerlas a la plancha.
La variedad de las setas es muy grande y en los mercados ahora podemos encontrar muchas, a mi personalmente me apasiona visitar un mercado que para mi es uno de los mejores de España, el Mercado de La Boquería en Las Ramblas de Barcelona y en el se encuentra uno de los mejores y mas famosos puestos donde encontrar todo tipo de setas así como otros productos delicatesen entre ellos la también muy apreciada Trufa, de la que ya hablaremos también y cocinaremos. Como iba diciendo el puesto que es de Llorenç Petrás un gran especialista y entendido de estos sombreritos maravillosos del bosque.
Las setas suelen crecer en lugares húmedos y con poca luz, a los pies de los árboles es un buen sitio para encontrarlas, y las hay comestibles y muy venenosas, hay que saber distinguirlas en caso de duda mejor desecharla, las setas se van cogiendo y poniendo en un cesta preferiblemente de mimbre porque ellas sueltan esporas que son las que hacen que vuelvan a crecer, por lo tanto cuando vayamos a coger setas ponerlas en una cesta que tenga agujeros para que estas esporas se puedan desprender, caigan a la tierra y sigan creciendo mas.
Las setas que vamos a cocinar en este post es una de las mas comunes y habituales y es la que aquí en Mallorca llamamos Esclata-sang pero su nombre oficial es Níscalo o Rovellons en Cataluña, aunque su auténtico nombre es Lactarius Deliciosus, un nombre en latín que me toco aprender así como el nombre en latín de todas las setas cuando estudiaba en la universidad cocina.
La receta de hoy es simple pero la hemos acompañado de otro plato muy típico de nuestra isla y que acompaña a la perfección, os tengo que decir que es una delicia y que os recomiendo si queréis disfrutar de ellas. Espero que os guste y que la hagáis, no os lo perdáis vale realmente la pena. Bon profit!
Tiempo de preparación: 30 min.
Coste: medio
Dificultad: baja
INGREDIENTES
Pan pagés moreno
Tomates de ramellet
Setas (esclata-sangs, rovellons)
Aceite de oliva virgen extra
Ajos
Picada de ajo y perejil
Para acompañar ( aceitunas, pimiento verde)
MODO DE PREPARACIÓN
Cortamos el pan en rebanadas o lo compramos ya cortado.
Tostamos las rebanadas que vayamos a utilizar dependiendo de cuantos van a comer, unas dos rebanadas por persona.
Una vez tostado le restregamos un diente de ajo.
Restregamos el tomate por ambas caras del pan, ponemos sal y le hacemos unos pequeños cortes para ponerle el aceite y que penetre bien por toda la rebanada.
Por otro lado ponemos una plancha al fuego con un poco de aceite y dejamos que se caliente bien.
Las setas que ya las tenemos limpias y secas con el rabito quitado las ponemos sobre la plancha y las torramos, tiene que ser a fuego fuerte porque de lo contrario nos quedarían hervidas no asadas.
En otra sartén ponemos aceite y hacemos un refrito con el ajo y el perejil y cuando casi esté se lo tiramos por encima de las setas, las giramos que queden bien impregnadas del aceite este y las sacamos del fuego colocándolas encima del pan con tomate.
Le ponemos un chorrito de aceite por todo y a comerlas calientes.
Hemos acompañado nuestro plato de hoy con un vino tinto de Bodegas Maciá Batle.
ALGUNOS CONSEJOS
-Las setas se limpian bien y secan, desechar las que estén mal o con visitantes.
-Para hacer las setas a la plancha esta debe estar muy caliente.
-El picadillo de ajo y perejil se puede hacer a mano o con una picadora mezclado con aceite y obtendremos un aceite de ajo y perejil ideal para esto.
-El pan con tomate mejor si lo untáis y ponéis aceite por ambas caras de la rebanada.
-Podéis acompañarlo de aceitunas por supuesto mejor mallorquinas y pimiento verde o cualquier otra cosa que vaya bien con el pa amb oli.
-No he puesto cantidades en la receta porque va a gusto de cada uno, pero mas o menos unas seis setas pequeñas por persona sería lo normal.
Gracias de nuevo amigos por leer y seguir mi blog, os lo agradezco infinitamente y os agradecería mucho también que si queréis haceros seguidores de el, ahora es tiempo de setas y por eso creo que es bueno poner recetas con ellas, en el próximo post mas cosas buenas, g
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