Ingredientes para cuatro personas
Cuatro solomillos de bonito de unos 150 gr cada uno
Una cebolleta
Dos dientes de ajo
150 cl de vino blanco
150 cl de caldo de pescado
Un manojo de perejil
Una cucharada de harina
Un brócoli
Sal
Pimienta
Aceite de oliva
- Salpimentamos los solomillos de bonito y los reservamos.
- Retiramos los ramilletes del brócoli, que guardaremos para otras recetas, dejando el tronco central.
- Le cortamos en finas lonchas y le hacemos al vapor durante unos quince minutos. Debe quedar tierno pero no blandengue. Reservamos.
- En la batidora trituramos una cucharada de perejil con un poco de agua y reservamos.
- Pelamos los ajos, los troceamos finamente y los doramos ligeramente en una sartén con un par de cucharadas de aceite, sin dejar que se quemen. Cuando vayan cogiendo color añadimos la cebolleta picada en brunoise (juliana muy fina) y pochamos todo a fuego suave. Cuidado, la cebolleta se hace en seguida.
- Cuando ya esté, añadimos la harina y rehogamos un par de minutos, regamos con el vino blanco y mezclamos bien, dejando que dé un hervor.
- Agregamos ahora una cucharada de perejil bien picado, el caldo de pescado, el zumo del perejil que habíamos batido y las rodajas de brócoli y dejamos hervir un par de minutos.
- Añadimos los solomillos de bonito y los hacemos dos o tres minutos por cada lado.
- Emplatamos poniendo una cucharada de la salsa por encima del solomillo y acompañamos con las rodajas de brócoli.
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