Necesitamos:
2 kilos de harina sin polvos de hornear.
1/2 kilo zapallo amarillo.
Levadura,1/2 cucharadita.
Sal.
Agua tibia,yo uso la de la cocción del zapallo.
Manteca. 2 cucharas grandes.
Aceite para freír.
Para hacer las pasadas:
Un paquete de chancaca.
Cáscaras de naranja o limón.
1 cucharada de Maizena (blanca),disuelta en 1/4 taza de agua.
Preparación:
Cocemos el zapallo en abundante agua y luego lo molemos con el tenedor o prensapapas.
Hacemos un volcán con la harina,le agregamos el zapallo,la sal,la levadura y agua,poco a poco,hasta formar una masa maleable;le agregamos la manteca derretida y amasamos hasta formar una masa fácil de trabajar y que se despegue del mesón.
Hacemos bolas con la masa,de tamaño mediano y tapamos con un paño limpio.Dejamos reposar por 10 minutos.
Aparte,en una olla echamos la chancaca en 2 tazas de agua,con las cáscaras de naranja o limón y la cucharada de maizena ya disuelta.Dejamos cocer,hasta que se disuelva la chancaca.
Volvemos a nuestras bolitas de masa y vamos aplastandolas con la mano,dándole forma redonda,a las que les haremos 3 agujeros.Si las quieren delgadas,aplástenlas con el uslero o una botella.A mi,me gustan gorditas y las hago con la mano.
Las freímos en abundante aceite caliente,por ambos lados,hasta que estén doradas.Dejamos sobre papel absorbente.
Estas son las secas.
Ya fritas algunas,no todas,las echamos a nuestra olla con la chancaca,a fuego medio-fuerte,hasta que se mojen completamente,más o menos unos 15 minutos.
Sevir calientes,tanto las pasadas como las secas,acompañadas de té o café o mate.Que las disfruten.
Y estas las pasadas.
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