Suflé caliente de piña, bizcocho y helado

Ingredientes para None comensales

Huevos 12 unidades harina 400 gr. azúcar 250 gr. piña en almíbar 6 rodajas helado de mantecado huevos 6 unidades
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Poner en un bol las 12 claras separadas de las yemas y montarlas a punto de nieve con un poco de azúcar. En otro bol aparte batir las yemas hasta que aumenten un 20%. Una vez tengamos los dos ingredientes montados añadir la harina y mezclar con la mano hueca hasta conseguir una masa homogénea. Introducir todo el preparado en una manga pastelera y rallar (con el contenido de la manga) una plancha de horno, con la ayuda de un papel siliconado para que no se pegue. Cocer en el horno a 180º C durante 18 minutos. Con los otros 6 huevos separamos las claras de las yermas y las montamos, con un poco de azúcar, a punto de nieve, para realizar luego el suflé. Una vez esté el bizcocho, cortar un trozo para una ración, poner la piña y la bola de helado y cubrir con las claras montadas. Meter en el horno hasta que se dore y espolvorear con azúcar glass.
Fuente: Mario Sandoval
Receta cedida por Improvo (Instituto de Estudios del huevo)
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