Todos los años al acercarse las navidades, más de uno y de dos, le damos vueltas a posibles menús con los que agasajar a la familia en tan señaladas fiestas. En muchos casos, la elaboración de un menú completo supone un quebradero de cabeza para el cocinero, amén de la inversión de muchas horas. Con esta tarta de mousse de turrón y chocolate te ahorrarás mucho tiempo y esfuerzo. Además, el resultado no te defraudará.
El turrón de Jijona es un ingrediente muy versátil, ideal para preparar multitud de dulces y postres: tartas, helados, mousses, etc. Junto con el turrón duro, es el turrón más típico de las navidades y uno de los dulces más representativos de dichas fechas.
Es muy sencilla de hacer esta tarta de turrón y además tiene pocos pasos en su elaboración y no se emplea el horno. Tiene un sabor suave a turrón, con lo cual no empalaga y combina a la perfección con el sabor del chocolate.
UTENSILIOS QUE VAS A NECESITAR
Picadora o bolsa cierre zip y rodillo
Aro o molde desmontable de 18 cm
Hoja de acetato
Papel vegetal
Báscula de alimentos
Batidora de varillas
Bol
Cazo
Varillas
RECETA DE TARTA DE MOUSSE DE TURRÓN Y CHOCOLATE
Tarta de mousse de turrón y chocolate
Una tarta de turrón totalmente navideña con un sabor suave a turrón, sencilla y rápida de elaborar.
Para la base
100 gr galletas (digestive)
50 gr mantequilla
50 gr azúcar
75 gr cacao en polvo
1/2 cucharadita extracto de vainilla
Para la tarta
5 hojas gelatina
250 gr nata 35% M.G.
1 huevo
175 gr turrón (de Jijona)
25 gr azúcar
150 gr leche
Para la cobertura
75 gr nata 35% M.G.
100 gr chocolate (de cobertura)
25 gr mantequilla
Base de la tarta
Colocamos una hoja de papel vegetal sobre un plato llano. Encima colocamos el aro o el molde de 18 cm. Ponemos una tira de acetato dentro del aro o molde.
Pulverizamos las galletas y mezclamos con la mantequilla derretida, el cacao, la vainilla y el azúcar.
Colocamos la mezcla en la base del aro presionando con una cucharita para quede uniforme y nivelado. Reservamos en la nevera.
Tarta
Hidratamos la gelatina en agua fría.Reservamos.
Montamos la nata y reservamos en la nevera.
Separamos la clara de la yema. Reservamos.
En un cazo colocamos el turrón desmenuzado, la yema de huevo, el azúcar y la leche.
Encendemos el fuego y calentamos hasta que la mezcla esté totalmente integrada.
Incorporamos la gelatina bien escurrida y mezclamos con unas varillas hasta su completa disolución. Retiramos del fuego y dejamos templar.
Montamos la clara a punto de nieve.
En un bol grande mezclamos el contenido del cazo con la nata montada. A continuación mezclamos la clara con movimientos envolventes.
Vertemos esta mezcla sobre la base de la tarta. Reservamos en la nevera durante al menos 4 horas.
Cobertura de chocolate
Picamos el chocolate y derretimos en el microondas a baja temperatura o bien al baño María.
Calentamos la nata en un cazo y cuando empiece a hervir, vertemos sobre el chocolate.
Dejamos reposar 1 minuto y mezclamos bien.
Incorporamos y mezclamos la mantequilla.
Vertemos la cobertura sobre la tarta. Reservamos en la nevera.
Desmoldado
Retiramos la tarta de la nevera y pasados 5 minutos retiramos el aro o molde y a continuación la tira de acetato.
Despegamos el papel vegetal de la base y colocamos la tarta en el plato donde se vaya a servir.
Podemos decorar con un poco de migas de turrón o con almendras crocanti.
Una opción muy fácil para triturar las galletas si no tienes picadora, es ponerlas dentro de una bolsa con cierre zip y pasar un rodillo hasta que estén pulverizadas.
NOTAS SOBRE LA TARTA DE MOUSSE DE TURRÓN Y CHOCOLATE
La nata se monta mejor si el bol usado está muy frío. Para ello, o bien lo puedes meter un rato antes en la nevera o bien colocas un par de hielos con un poco de agua y vas girando el bol hasta que esté bien frío.
Para montar claras es imprescindible que el bol que uses esté totalmente limpio y seco.
El turrón se desmenuza muy fácilmente con un tenedor.
Esta tarta se conserva perfectamente 2 meses en el congelador. Cuando vayas a consumirla deberás descongelarla en la nevera con unas horas de antelación.
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