Entonces no busques más, porque te traigo una receta deliciosa de tarta de zanahoria y coco. Esta versión es más saludable que la tarta de zanahoria tradicional, ya que se utiliza harina de coco en lugar de harina de trigo y se endulza con azúcar natural de las zanahorias. Además, la crema de coco es el complemento perfecto para darle un toque de sabor tropical.
¿Te animas a probarla? Sigue leyendo y descubre cómo preparar esta deliciosa tarta.
Ingredientes necesarios:
300 gr de zanahorias
150 gr de harina de coco
3 huevos
60 ml de leche de coco
50 gr de aceite de semillas
150 gr de azúcar
sobre de levadura para postres
Aroma de vainilla
un trocito de mantequilla para engrasar el molde
Para hacer la crema de coco
1 lata de leche de coco refrigerada durante al menos 24 horas
2 cucharadas de azúcar glass
1 cucharadita de extracto de vainilla
1 cucharadita de espesante cómo Goma xantana (opcional)
Cómo se hace la tarta de zanahoria y coco:
1. Precalienta el horno a 180°C y engrasa el molde con un poco de mantequilla.
2. Pela y ralla las zanahorias en un tazón grande. Agrega los huevos, la leche de coco y el aceite de semillas, y mezcla todo bien.
3. En otro tazón, mezcla la harina de coco, el azúcar y la levadura. Agrega esta mezcla seca a la mezcla de zanahoria y mezcla todo bien.
4. Agrega unas gotas de aroma de vainilla y sigue mezclando hasta obtener una mezcla homogénea.
5. Vierte la mezcla en el molde engrasado y hornea durante unos 40-45 minutos o hasta que el bizcocho esté dorado y la superficie se sienta firme al tacto.
6. Mientras tanto, prepara la crema de coco. Abre la lata de leche de coco que has refrigerado durante 24 horas y utiliza solo la parte sólida (no el líquido). Mezcla la parte sólida con el azúcar glass, el extracto de vainilla y la Goma xantana (si decides usarla) hasta que obtengas una crema suave y homogénea.
7. Una vez que el bizcocho esté listo, déjalo enfriar a temperatura ambiente y luego cúbrelo con la crema de coco.
¡Y listo! Ya tienes una deliciosa tarta de zanahoria y coco lista para disfrutar.
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