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Tarta de coco y zanahoria

Recuerdo la primera vez que comí tarta de zanahoria y la cara tan rara que puse, porque aunque me encanta la zanahoria cruda, me sonaba rarísimo eso de comerla como algo dulce, pero reconozco que me encantó y desde entonces forma parte de mis dulces favoritos, hoy combinada con coco rayado para dar forma a una deliciosa tarta de coco y zanahoria, con su punto justo de jugosidad y dulzor, podemos acompañarla de un frosting de queso o buttercream de chocolate blanco, pero a mí me gusta así, al natural, su sabor es delicioso y restamos unas cuantas calorías, que nunca viene mal.
Ingredientes
-400 gr de zanahorias (ya limpias)
-300 ml de agua
-200 gr de harina
-150 gr de azúcar
-una pizca de jengibre
-1 cucharadita de café de canela
-2 huevos
-60 gr de coco en polvo (50 gramos para la masa y 10 gramos para decorar)
-1 cucharadita de levadura química
-50 ml aceite de girasol
Comenzamos lavando y pelando las zanahorias, que coceremos en el agua hasta que estén blanditas, momento en el que las trituraremos (junto con el agua de cocción) hasta obtener un puré cremoso.
A continuación, añadimos la harina junto a la levadura, el azúcar, la canela, el aceite y el jengibre, mezclando bien todos los ingredientes hasta obtener una masa homogénea.
Batimos los huevos y los incorporamos a la mezcla.
Por último, incorporamos el coco en polvo (50 gramos aproximadamente) y mezclamos con movimientos envolventes.
Engrasamos un molde, precalentamos el horno a 180 ° y horneamos durante 25 minutos.
Dejamos enfriar, desmoldamos y espolvoreamos con el coco en polvo que habíamos reservado.
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Un bizcocho sano, que aparte de un delicioso sabor en boca nos aporta los maravillosos beneficios de tan rica hortaliza, un placer para el desayuno o la merienda de grandes y pequeños.
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