Necesitamos (tarta 17cm): bizcocho genovés : 100 gr de azúcar, 100 gr de harina, 4 huevos, 8 gr de impulsor quimico
Relleno zanahoria : 750 gr de zanahoria, 50 gr de almendra molida, 60 gr de coco rallado, mas unos 30 gr adicionales para la decoración
Almibar para calar los bizcochos : 100 gr de azúcar, 100 ml de agua
Como se hace : Precalentamos el horno a 170ºC . Haremos el bizcocho genovés lo primero : para ello batimos bien el azucar con las yemas de huevo cuando este cremoso tamizamos la harina y el impulsor e integramos suavemente , finalmente incorporamos las claras a punto de nieve con movimienos envolventes para que no se baje, vertemos en el molde y horneamos durante 30 minutos ( haremos la prueba d e que está hecho con la puenta del cuchillo
Para el almibar : llevamos ambos ingredientes a ebullición , cuando rompa a hervir bajamos a fuego suave y lo dejamos reducir a la mitad ( 10-15 minutos ) , reservamos y dejamos templar o enfriar antes de usar
Para el relleno de zanahoria .: pelamos y cortamos las zanahorias en rodajas , las ponemos en una olla y la mediamos de agua, la llevamos a ebullición y cuando rompa a hervir, las dejamos a fuego medio suave hasta que estén tiernas fácilmente 100 minutos ) . Cuando estén tiernas las escurrimos y reservamos el agua de cocción ) Ponemos en un bol o en el procesador de alimentos si tenemos, la zanahoria y el resto de ingredientes del relleno y trituramos . Según lo espeso que esté añadimos unas cucharadas del agua de cocción de las zanahorias ( yo le añadi 4 cucharadas soperas ) .
Montamos la tarta : Cortamos el bizcocho en 3 discos y pincelamos cada uno de ellos con el almibar. Subre la fuente de servicio pondremos un disco de bizcocho, cubrimos con el relleno, otro disco, cubrimos con el relleno otro disco , cubrimos con el relleno y espolvoreams toda la tarta de coco rallado
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