HAWAIIAN CARROT CAKE
TARTA DE ZANAHORIA, PIÑA Y COCO (VERSIÓN DE LA CARROT CAKE)
Ingredientes
Para el bizcocho:
225 gr de harina floja
175 gr de azúcar blanca
175 gr.de azúcar morena
12 gr. de impulsor
4 gr. de bicarbonato sódico
Un pellizco de sal
1 cucharadita de canela molida
1/2 cucharadita de jengibre en polvo
1/2 cucharadita de nuez moscada
150 gr. de aceite de girasol
4 huevos medianos
1 cucharadita de extracto de vainilla o azúcar avainillado
150 gr. de zanahoria rallada
75 gr. de coco rallado
150 gr de piña en almíbar muy picada o triturada
80 gr, de nueces picadas
Para la crema o frosting de queso:
300 gr. de queso crema para untar
225 gr. de mantequilla en pomada
300 gr. de azúcar glas
1 cucharadita de extracto de vainilla o azúcar avainillado
Preparación del bizcocho: Picar en la picadora la zanahoria rallada para dejarla más fina, la piña y las nueces y reservar. En el bol de la batidora poner los huevos con las dos clases de azúcar y batir hasta que adquieran cierta consistencia; este proceso se puede hacer a mano, pero con la batidora se incorpora más aire. Seguidamente agregar el aceite a hilo fino sin dejar de batir. Una vez agregado el aceite añadir la canela, el jengibre o el clavo, la nuez moscada y la esencia de vainilla o azúcar avainillado.
Retirar de la batidora y agregar el coco, la piña, la zanahoria y las nueces. Mezclar la harina con el bicarbonato y el impulsor y agregar a la preparación anterior. Engrasar un molde con spray y poner la mezcla obtenida.
Cocer en el horno a 190º entre 40-45 minutos o hasta que al pinchar la aguja o palito salga limpio.
Dejar enfriar sobre rejilla y una vez frío cortar en tres rebanadas, rodajas o láminas.
Para hacer la crema de queso: Mezclamos el queso con la mantequilla ablandada y lo batimos. Le vamos añadiendo el azúcar glas y la esencia de vainilla mientras batimos hasta que quede una crema uniforme. Cuando esté totalmente integrada ya está listo el frosting para rellenar.
Montar la tarta con dos capas de relleno y tres de bizcocho. Una vez bien montada hacer con la misma crema de queso un tapamigas (crumb coat), dejar reposar en la nevera y cuando esté firme cubrir con una capa uniforme de la crema de queso. Finalizarla al gusto y dejar en la nevera.