Necesitamos ( 12 unidades) : 3 huevos M ( 150 gr sin la cáscara) y ahora necesitaremos el mismo peso de los huevos de las siguientes ingredientes : aceite de oliva suave, harina y azúcar. La piel de dos limones : una rallada y la otra cortada en tiras y 8 gramos de impulsor o levadura quimica
Como se hace : Ponemos a calentar el aceite junto con la piel cortada en tiras de limón. Cuando veamos que la piel comienza a hacer burbujas , retiramos y dejamos enfriar
Entonces batimos los huevos con el azúcar hasta que tripliquen su volumen, mínimo 5 minutos a velocidad media fuerte si usais un robot, si lo hacéis a mano, os llevará más de 10 minutos . Cuanto tengamos una crema bien esponjosa, sin dejar de batir vamos añadiendo el aceite ( al que habremos retirado la piel de limón)en forma de hilo . Cuando hayamos incorporado todo el aceite, tamizamos la harina y el impulsor y batimos ahora despacio. Una vez la harina esté totalmente incorporada, añadimos la piel rallada del segundo limón, Ponemos el horno a precalentar a 225ºC . Mientras vamos rellenando los moldes de magdalenas y dejamos reposar en la nevera mientras calienta el horno ( unos 15 minutos ) Pasado este tiempo , espolvoremaos una cucharadita de azúcar por encima de cada magdalena y las metemos en el horno 7 minutos, entonces bajamos la temperatura a 180ºC y dejamos 14 minutos más.El contraste frio calor y de temperaturas, es el que hace que nos salga un bonito copete. Si las quereis sin él , no las metemos en la nevera, y la temperatura será de 180ºC durante todo el horneado
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