Necesitamos ( 4 pax) : 6 lenguados tamamo medio hechos filetes 1 cebolla, 6 ramas de perejil, un ajo, 50 ml de vino blanco, 150 ml de caldo de pescado ( que habremos hecho con las espinas del lenguado, unas ramas de perejil , un puerro, una zanahoria y 0.5l de agua ) 250 gr de almejas, 6 chipirones frescos , 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra , pizca de sal
Como se hace :Un par de horas antes de empezar , pondremos las almejas en un bol con abundante agua fria y un buen puñado de sal para eliminar la arena que puedan contener
Para hacer la salsa, picaremos la cebolla , el ajo bien pequeño y lo pondremos en una sartén a fuego medio suave con 2 cucharadas de aceite de oliva .Cuando la cebolla esté añadimos el caldo de pescado y el vino y la sal y subimos un poco el fuego y dejamos reducir unos 10 minutos- Añadimos el perejil bien picadito y dejamos un minuto más.Pasamos el conjunto a la batidora
la salsa.
Ponemos el horno a calentar a 200ºC . Una vez tengamos la salsa , preparamos los rollos de lenguado. Salamos los filetes y envolvemos juntos un filete de la barriga y otro del lomo ( el de la barriga como es más fino y delgado ira por debajo y al enroscar sobre si mismo , ira por dentro. Lo pinchamos con un palillo para que no se nos abra el rollo . Hacemos los 12 rollos y los ponemos en una fuente apta para horno. Vertemos la salsa sobre los rollitos y lo metemos al horno 15 minutos. Entonces añadimos los chipirones limpios y cortados a la mitad y las almejas sin el agua en el que las teniamos limpiamdo. Dejamos 4 minutos más hasta que las almejas se abran , solo hace falta que se abran
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